こんにちは。

今回は厨房をのぞき込むと前菜の盛り込み風景がありましたのでご報告。

春といえばシラスの釜揚げ。

当店では香りのよいあおさのりとお醤油をかけてお楽しみいただきます。

お次は春の穴子。

小さいサイズをきれいに掃除して柔らかく炊き上げます。

甘辛くあっさり炊き上げて山椒をふりかけてお楽しみいただきます。

これからはホタルイカや春野菜も登場しますので是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は蕪蒸しのご紹介です。

今期は暖冬とはいえ朝晩が寒い日もあります。

ほっこりあんかけのメニューなどもご用意させていただいておりますので是非ご賞味ください。

今回は蕪蒸しです。

今回は明石の鯛を使って蕪蒸しに仕上げて、カニ味噌のあんかけでお楽しみいただきます。

カニ身もたっぷり入って熱々でお召し上がりいただけます。

コースの蒸し物に登場します。

こんにちは。

本日は千葉産の氷室熟成の金目鯛のご紹介です。

脂ののった金目鯛の皮目を炙りにぎり寿司に。

口の中に入れると脂が溶け出して金目鯛の甘みが広がります。

今回はあえて塩　すだちでお楽しみいただきます。

金目鯛の皮目のパリッとした食感と炭で炙った香ばしい香りもお楽しみください。

今月は梅のコースのお凌ぎに登場します。

是非

こんにちは。

本日はコースの焼物でお出ししている焼物のご紹介です。

今回は北海道の活け物のバター焼きと淡路の伝助穴子の塩焼きのご紹介です。

殻付きの大きなホタテ貝をその場でさばき殻を炭の上に引いて焼き上げます。

新鮮な貝柱の肝と雄なら白子　メスなら卵が入ってますので是非ご賞味ください。

伝助穴子は脂がよく乗っておりまして骨も柔らかく全く気になりません。

わさび　塩　すだち　お好みでお召し上がりください。

こんにちは。

本日は沖縄県からヤングコーンが到着です。

ヤングコーンはよく見かけますが、今回のヤングコーンは皮つき、ひげ付きです。

このサイズなると天ぷらはひげ付きのまま上げればひげがカラッとあがり食感がよくなり香りもよくなります。

大きさも大きいので是非ご賞味ください。

天ぷらや焼物に出てまいります。

こんにちは。

本日はウインタースペシャルのコースの揚物の近江牛の天ぷらのご紹介です。

今回は赤身のモモ肉をレアでお楽しみいただきます。

和牛の香りに山椒のお塩で。

すだちを絞っていただいても絶品です。

添え野菜は春野菜のタラの芽　つぼみ菜です。

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は琵琶湖のもろこのご紹介です。

本日は琵琶湖で採れました本もろこのご紹介です。

秋のもろこよりは脂がのっておりませんが川魚すきの方にはまさに朗報です。

今回は塩焼き　天ぷらはもちろんご用意させていただきますが、焼き南蛮漬けのご用意中に撮影いたしました。

香ばしくていい香りです。

塩焼きの炭焼きは木の芽酢でお楽しみいただけます。

是非ご賞味ください。

おはようございます。

本日も朝から仕入れに行き元気に営業準備中です。

本日は千葉産の脂ののった金目鯛と氷見の天然ぶりのご紹介です。

今回はしゃぶしゃぶでのご提供となります。

今回はお野菜も変わりまして柿の木茸や紫白菜やあさつきなども加わりました。

春になるとおいしい春野菜もたくさん入ってきますのでお楽しみいただけます。

お出汁は金目鯛はあら出汁を塩と酒のみで味付け。

ぶりはシンプルに昆布出汁で。

お楽しみください。寒い時期においしいお料理を。

こんにちは。

本日は熊本から塩とまとなるものが入荷です。

普通の小ぶりなトマトですが口の中に含んだ瞬間に塩分が感じられ甘さもじわじわ来ます。

そのままでもおいしいですし焼きトマトのすると甘さが増してさらにおいしいです。

湯剥きにしてもおいしいですのでサラダなどにもお楽しみいただけます。

是非ご賞味ください。

こんにちは。

本日はお野菜のご紹介です。

今回は湯葉と香味野菜のサラダですが大葉のベビーリーフが沢山入ってますので口の中に大葉の爽快な香りが広がりおいしいです。

今年から大阪の市場よりめずらしい希少なミントやベビーリーフが沢山入荷しますので是非この機会にお楽しみください。