こんにちは。

本日はさわらの木の芽焼のご紹介です。

春に脂がのっておいしいさわら。

こちらに塩麹を混ぜて木の芽を入れても見込みます。

塩麹による発酵効果で柔らかくいい香りで木の芽の香りが引き立ちます。

こんにちは。

本日は鮎のオイル蒸のご紹介です。

低温のオリーブオイルでじっくりと熱を入れること8時間骨まで柔らかくなって全く口に残らない鮎のオイル蒸し。

新玉ねぎの甘味とオリーブオイル。

白ワインや冷酒によく合います。

こんにちは。

本日はたいらぎ貝のご紹介です。

愛知県産のたいらぎ貝

お造り　しょうゆ焼き　天ぷらで。

しっかりした食感ですが味が濃厚な貝柱がおいしいです。

是非

こんにちは。

本日は山口の大きな赤貝のご紹介です。

昆布のいい香りが爽快な赤貝。

鮮度がいいので肝は酒塩の湯でさっとゆで上げてお召し上がりいただけます。

是非

こんにちは。

本日は桜鯛の木の芽焼のご紹介です。

この時期のおいしい桜鯛を塩麹につけてふっくら焼き上げます。

備長炭で皮目をパリッと焼き、身はふっくらっと。

仕上げに木の芽を散らせてお楽しみいただきます。

こんにちは。

本日は伝助穴子の酢の物のご紹介です。

最近は汗ばむ陽気が多くさっぱりしたお料理がおいしく感じますね。

今回は淡路の大穴子の伝助を炭焼きにしてたれ焼きに

きゅうり　みょうが　生姜酢で和えて酢の物に

仕上げに花穂紫蘇を添えて

こんにちは。

本日は春の食材を使った前菜のご紹介です。

ほたるいかの醤油漬け

金目鯛の木の芽和え

炙り金目鯛のからすみ巻き

お酒が進む前菜です。

こちらの前菜は金目鯛ずくしコースの前菜ご紹介です。

日本酒ですね

こんにちは。

本日は春野菜の天ぷらのご紹介です。

たけのこ　こごみ　うるい　タラの芽　蕾菜などその時の入荷で春のお野菜をお楽しみいただけます。

山椒塩や抹茶塩などでお楽しみいただけます。

春野菜とこれからは山菜もお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は千葉県の特大サイズの焼きはまぐりのご紹介です。

備長炭で焼き、おいしいはまぐりスープをこぼさないように丁寧に焼き上げます。

はまぐりの食感と味は最高ですね。

是非

こんにちは。

本日は桜エビとほたるいかの土鍋御飯です。

春のおいしい食材が沢山出回ってきました。

春のおいしいほたるいかと桜えびを炊き込みご飯にしてお楽しみいただけます。

是非