月別アーカイブ: 2021年6月

お椀物

こんにちは。

明日よりコースメニューの変更です。

蒸し暑い日々が続いておりますが早く梅雨が明けてほしいですね。

今回はコースのお椀物

うなぎ白焼きと自家製の枝豆真丈の錦糸包み

青柚子 じゅんさいを添えてと錦糸卵の中に刻み本わさびを入れて。

 

 

お出汁がうなぎを包みさらにおいしいです。

 

是非

岩かき

こんにちは。

本日は島根の岩かきのご紹介です。

身の詰まりがよくて味も濃厚ですがしつこくないのがいいですね。

岩牡蠣はまずはレモンで

一口で食べれないので二口目は自家製ポン酢で

 

是非

蒸しあわびのにぎり寿司

こんにちは。

 

本日はあわびのにぎり寿司です。

 

柔らかく蒸しあげた小ぶりのあわびを酒塩 梅で味を調えた煎り酒でお楽しみいただけます。

添えのわかめも煎り酒の梅風味で酢の物かわりで是非お楽しみください。

活け鮎

こんにちは。

本日は鮎の塩焼きのご紹介。

 

備長炭でこんがり焼き上げた鮎。

お酒が進みます。

火力の調整が難しいですが炭は使いこなせれば温度の可動域が広いので焦げ目をつけるときや低温でじっくり焼きたい場合、高温でさっと炙る場合にも対応がいろいろできます。

是非お楽しみください。

岩かき

こんにちは。

本日は大人気の岩牡蠣の食べ比べです。

ブランド岩牡蠣の夏輝と島根の岩牡蠣。

 

濃厚な味と身の弾力。

生 蒸し 焼 天ぷら フライでお楽しみいただけます。

是非。

お楽しみください。

お昼のお造り

こんにちは。

本日はお昼の会席弁当の中のお造りのご紹介です。

今回はカツオ イサキです。

カツオはあっさりとして脂が薄い時期ですがおいしいですね。

イサキはこってり脂が乗っているので白身ですが濃厚な旨味。

 

食べ比べ楽しいです。

 

お酒とご一緒にお楽しみください。

 

まなかつお

こんにちは。

本日はまなかつおのご紹介です。

 

徳島で有名なまなかつお

 

高級魚です。

肉厚な身は脂が乗っていて柔らかくお造り 天ぷら 塩焼き 味噌漬けなどどんなお料理にしてもお楽しみいただけます。

 

今回はシンプルに塩焼き 骨は柔らかいので骨せんべいにしてお楽しみいただけます。

のどぐろの天ぷら

こんにちは。

本日はのどぐろの天ぷら。

頭は骨せんべいにしてお楽しみいただきます。

のどぐろの旨味を衣で包んで口に入れた瞬間に旨味爆発です。

塩焼きや煮付けは最近どこでもお楽しみいただけますが、この天ぷら是非一度お楽しみください。

山椒塩がおすすめです。

是非

鱧の焼霜造り

こんにちは。

本日は京都の夏の鱧のご紹介です。

今回は私が一番おすすめの鱧の調理法

 

鱧の焼霜造りです。

 

備長炭で皮目を炙り 身はレアで皮目にお塩を少しかけて焼き上げます。

自家製梅肉 ポン酢 わさび 塩 でお楽しみください。

是非