こんにちは。

本日はいさざのおどりのご紹介。

春になると見かける、いさざ。

佃煮にしてもおいしい川魚ですが今回はおどりで。

自家製のポン酢つけてお召し上がりいただきます。

口の中でぴちぴちあばれて不思議な感じですが春を感じるということでお楽しみください。

こんにちは。

本日は兵庫の城崎の魚屋さんから生のホタルイカやほうぼう　真ソイ　みみいかなどのお魚が来ております。

ミミイカは子持ちですので塩茹でしてシンプルに生姜醤油で。

ホタルイカはしゃぶしゃぶ　ボイル　天ぷら　土鍋御飯でお楽しみいただけます。

こんにちは。

本日は京都の京北町に来て山菜やふきのとうを買いに来ました。

今回はたまたま地元の方がとってこられたものをタイミングよく手にはいりましたので良かったですが天候や状況によっては入荷がない場合があります。

ということでお店に持ち帰り、ふきのとうを掃除してふきのとう味噌や天ぷらの種にしてお客様に春を感じていただけるように調理させていただきます。

是非

こんにちは。

本日は北海道の特大殻付き帆立のご紹介です。

今年のホタテ貝は大きいですよ。

白子や肝も例年の時期よりも大きくなってきております。

お造りでもバター焼きでもお楽しみいただけます。

造りもバター焼きも肝も白子や子も酒塩で湯引きしてお楽しみいただけます。

鮮度がいい物しか肝　白子などはお楽しみいただけませんので是非ご賞味ください。

こんにちは。

本日は空豆塩茹でのご紹介です。

これから大きくなってさらにおいしくなりますが、今回はなかなかの大きさの中身でしたので炭焼きでお楽しみいただけます。

甘くて独特の香りです。

お塩をつけてお楽しみいただきます。

春がそこまで来てますね。

今回は5月から始まる鴨川納涼床の準備をはじめさせていただいております。

昨日よりはじめさせていただいておりますのでご報告。

今回はご報告は5月の川床ランチからです。

メニューは例年通り

鱧のしゃぶしゃぶ

鱧の落とし

鴨と季節野菜の小鍋

が付いた会席弁当コース。

会席弁当の中身は毎年変わります。

今回は

お造りに朝堀りタケノコの造りが入りまして、季節の炊き込みご飯は枝豆と新生姜の御飯。

稚鮎の唐揚げやかぼちゃの西京味噌和え

旬魚の味噌漬け　モズク酢　塩豚の角煮などがお楽しみいただけます。

デザートは毎年恒例ですが、大人気の為に継続して自家製抹茶プリンです。

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日はおすすめの別紙の書き方を変えてみました。

項目別に記載しております。

貝類がおいしい季節ですので、赤貝、帆立、カキ

生け簀にはかわはぎ　車海老

季節の鮮魚は黒メバル　おこぜ　かます　白魚　伝助穴子

お肉物は　とりのはつ（心臓）炭焼き　すっぽん

和牛三角バラの寿司　鹿児島の六白黒豚の天ぷら　炭焼き

御飯物は金目鯛の焼きおにぎり茶漬けもご用意　熱い金目鯛のアラ出汁の出汁をかけてお楽しみいただきます。

甘味はうすい豆のレアチーズケーキ

メニューと食材の準備は万端です。

本日もお待ちしております。

こんにちは。

本日は春カマスのご紹介です。

今回は大きくて肉厚の石川のカマスが入荷しましたので塩水に漬けて一夜干しを作りました。

干物は塩分加減が一番大切ですが個体の状態を見て脂の乗りや水分加減を観察しながらやらないとおいしい干物はできません。

カマスのねっとりした身質は干物に最適で旨味が凝縮されて焼けばさらにおいしくお楽しみいただけます。

コロナ禍ではありますが一つ一つ若手の育成やお客様のお食事に最新の注意を払いながらおいしいものを造る努力を惜しまない姿勢を再確認しながら仕込みさせていただいております。

よろしくお願いいたします。

こんにちは。

本日は春らしいデザートのご紹介です。

今回はうすい豆のレアチーズケーキです。

うすい豆を塩蒸ししてすり鉢でペーストに。

うすい豆の甘い香りと塩の少し感じられるレアチーズケーキに。

さっぱりした後口でおいしいですね。

先斗町　魯ビンではほうじ茶をご提供しておりますので、こちらとも相性良くお楽しみいただけます。

是非。

こんにちは。

本日から週末にかけてということで食材はいっぱい入荷しております。

本日からのメニュ－になります。

春の食材がどんどん出てきておりますが、冬のかき　蟹　ふぐ　あんこう　寒ブリ　金目鯛なども入荷しております。

お楽しみください。