こんにちは。

本日は春カマスのご紹介です。

今回は大きくて肉厚の石川のカマスが入荷しましたので塩水に漬けて一夜干しを作りました。

干物は塩分加減が一番大切ですが個体の状態を見て脂の乗りや水分加減を観察しながらやらないとおいしい干物はできません。

カマスのねっとりした身質は干物に最適で旨味が凝縮されて焼けばさらにおいしくお楽しみいただけます。

コロナ禍ではありますが一つ一つ若手の育成やお客様のお食事に最新の注意を払いながらおいしいものを造る努力を惜しまない姿勢を再確認しながら仕込みさせていただいております。

よろしくお願いいたします。