日別アーカイブ: 2021年2月21日

春かます

こんにちは。

本日は春カマスのご紹介です。

 

今回は大きくて肉厚の石川のカマスが入荷しましたので塩水に漬けて一夜干しを作りました。

干物は塩分加減が一番大切ですが個体の状態を見て脂の乗りや水分加減を観察しながらやらないとおいしい干物はできません。

カマスのねっとりした身質は干物に最適で旨味が凝縮されて焼けばさらにおいしくお楽しみいただけます。

コロナ禍ではありますが一つ一つ若手の育成やお客様のお食事に最新の注意を払いながらおいしいものを造る努力を惜しまない姿勢を再確認しながら仕込みさせていただいております。

 

よろしくお願いいたします。

うすい豆のレアチーズケーキ

こんにちは。

本日は春らしいデザートのご紹介です。

今回はうすい豆のレアチーズケーキです。

うすい豆を塩蒸ししてすり鉢でペーストに。

うすい豆の甘い香りと塩の少し感じられるレアチーズケーキに。

さっぱりした後口でおいしいですね。

先斗町 魯ビンではほうじ茶をご提供しておりますので、こちらとも相性良くお楽しみいただけます。

是非。