こんにちは。
本日はお肉料理のご紹介です。
今回の寒椿のコースはお肉料理が和牛と黒豚の二種盛り合わせです。
信楽で作った自家製の陶板鍋で熱々のままお召し上がりいただけます。
和牛は柔らかくあっさりした部位のもも肉を使用
黒豚は鹿児島の六白黒豚を使用です。ほんとに癖のない豚肉で柔らかくてジューシーな豚です。
本わさびでお楽しみいただきます。
是非
月別アーカイブ: 2021年1月
帆立真丈のお椀物
こんにちは。
本日は先日にメニュー変更になりました梅コースのお椀物
帆立の真丈と木耳の真丈 蟹爪添え あおさのり仕立て
梅麩を添えて春の訪れを待ってます。
あおさのりのいい香りと真丈の木耳のコリコリした食感が旨味を引き出します。
是非
節分のあしらい
こんにちは。
本日は2月といえば節分ですね。
節分はイワシとお豆ですね。
今回は節分ということで焼き物のあしらいが菜の花のからし和えのからすみまぶし
イワシの万年煮 おからまぶし
煮豆（昆布 人参 しいたけ れんこん ごぼう）入りです。
今回はこのような形で季節を感じていただけるお料理もたくさんご用意させていただいております。
是非お楽しみください。
河豚てっぴのちり鍋
自家製バニラアイスクリーム
こんにちは。
本日は自家製のバニラアイスのご紹介です。
先斗町 魯ビンではデザートはすべて手続りでおつくりしています。
今回のバニラアイスはなんと愛媛のみかんで作ったジャムをソースにしてお楽しみいただきます。
濃厚なバニラアイスクリームと甘いミカンと柑橘の香りが引き立つように仕上げたジャムを絡めて季節のおいしいフルーツの恵みをお楽しみください。
あん肝ポン酢
こんにちは。
本日はあんこうの肝、あん肝のご紹介です。
綺麗に掃除して、塩 酒で臭みを抜いて蒸し上げます。
素材勝負のお料理ですが塩の時間と酒をして蒸す時間が勝負です。
鮮度抜群のアンコウの肝を鮮度を見て蒸し時間を変えます。
是非ご賞味ください。
すっぽん茶椀蒸し
こんにちは。
本日はすっぽんの茶椀蒸しのご紹介です。
じっくり酒で煮込んだすっぽんを丁寧にほぐし茶わん蒸しに。
濃厚でうまみの強いスッポン出汁。
生姜を効かせてほっこり温まる一品です。
是非
生カキ
おはようございます。
本日は生カキのご紹介です。
この度はご自宅で味わえないお料理を紹介させていただこうと思います。
今だから考えるご自宅でも出来ないことはないのですが、ご自宅でも正しい知識とリスク管理ができると可能なのですが知識や経験がないと事故や食中毒にもなりますのでかなりの注意が必要です。
特に生カキがお好きな方は保存方法や衛生管理や菌に関してはかなり注意が必要です。
飲食店では専門の広い調理場、生物を扱う冷蔵設備や製氷機の設置などもありますので、安心しておいしい物を安全にご提供させていただけます。
このようなご時世ですがお店もお客様も感染させない、しないような一人一人の意識が大切になりますのでもちろんお店側も徹底した感染予防対策をしていく所存です。
おいしいものを安全に。
先斗町 魯ビンでお待ちしております。
竹野酒造
おはようございます。
本日は丹後の弥栄町のいつもお世話になっている竹野酒造さんに行ってきました。
毎年か2年に一回はいかせていただいているのですが今回は特別なお酒も仕上がったということで行ってまいりました。
新酒や限定の少量仕込みのお付き合いのある飲食店にしか卸さないお酒など杜氏の長男の佳樹君と社長に蔵を案内していただきました。
作り手の心のこもったお話や今後の目標をお互い再確認していい時間が過ごせました。
お酒は最高の出来でおいしく試飲させていただきました。
先斗町 魯ビンでは竹野酒造さんのお酒をお楽しみいただけます。
飲み比べなどもできますので是非
くもこ
おはようございます。
今回はタラ白子のポン酢のご紹介です。
寒くなり大きくなった白子は日に日においしさを増しますね。
湯引きポン酢はきれいに掃除しないと生臭くおいしい白子が台無しになります。
掃除した後にも塩水に漬けて臭み取りをしないとタラ白子独特の風味が台無しになります。
先斗町 魯ビンでは一つ一つ丁寧に素材本来の味を生かせるように下処理をしっかりして食材管理をしておりますのでいつ何時も安心してご来店くださいませ。
白子は天ぷら 湯引き 焼白子 くもこ湯豆富にてお楽しみいただきます。
前菜でもタラの白子豆富は自家製で造っております。
口の中でとろける食感とお出汁の効いた割り出汁でお楽しみください。
