こんにちは。

本日は鱧の土鍋御飯のご紹介です。

今回は京都の夏の鱧のご紹介です。

丁寧に裁き、骨切りした鱧を備長炭で焼き土鍋御飯で。

木の芽　実山椒　花山椒を添えてどうぞ

タレと塩味ベースがお選びいただけます。

是非

こんにちは。

先日はたけのこ堀にも行ってきましたが山菜もかなり取れました。

時期的にはもっと早い時期の方法がこごみやタラの芽などはよかったみたいです。

これからは花山椒や木の芽　　わらび　山独活などが大きくなっておいしいみたいです。

こちらも山独活はきんぴらで先日の筍はたけのこのエビはさみ揚げや山椒煮　若竹煮　筍御飯にして備長炭で焼き上げて焼きおにぎりでお楽しみいただきます。

是非

こんにちは。

本日はお知り合いに山椒の木をいただきました。

木の芽と花山椒をきれいに仕上げます。

花山椒は湯でさっとゆでればきれいになり、香りも山椒のいい香りがします。

是非お料理とご一緒にお楽しみください。

こんにちは。

本日は知り合いの京田辺の地主さんのところに筍を取りに行ってきました。

立派な竹林にて二時間ほどたけのこ堀を勉強させていただきました。

天然のうどと三つ葉やタラの芽なども取れていいべんきょうになりました。

終ればすぐにお店に行って筍を湯がき調理します。

お楽しみに。

こんにちは。

本日は初夏の魚のめいたカレイのご紹介です。

お造りは薄造りで、骨と身の半分は唐揚げでお楽しみ下さい。

骨も頭も丁寧にたたいて骨せんべいにしておりますので食べやすく調理しております。

身もホクホクで柔らかくておいしいですよ。

是非

こんにちは。

本日は水たこのご紹介です。

北海道の大きな水タコの足をレアに備長炭で炙ります。

自家製のポン酢とすだちとお塩にてお楽しみいただきます。

吸盤のコリコリと足の歯ごたえがたこ本来の旨味を味わえます。

是非お造りでもご用意させていただいておりますのでお召し上がりください。

こんにちは。

本日は本日は琵琶湖の稚鮎のご紹介です。

頭　骨も柔らかく腸のほろ苦さも味わいながらお楽しみいただきます。

備長炭でしっかり香ばしく焼き上げてお楽しみいただくか山菜と天ぷらに。

是非

こんにちは。

本日はにぎすのご紹介です。

キスの大きいサイズをニギスと呼びます。

身はキスと同じで白身でホクホクでおいしいお魚です。

今回は木の芽を巻いて備長炭で木の芽焼きに。

仕上げにからすみをまぶして仕上げます。

是非

こんにちは。

本日は鱧のすき煮のご紹介です。

信楽焼の土鍋に鱧　新玉ねぎ　豆富　干しずいき（山芋の茎）糸こんにゃくをいれてお鍋仕立てに。

鱧のお出汁がよく出ていておいしいですよ。

今回の皐月コースの煮物に登場します。

是非

こんにちは。

本日から5月のコースがスタートします。

菫コースのお椀物のご紹介です。

牡丹鱧と青柚子　梅そうめん　つるむらさきをそえて鱧の上に梅肉を添えます。

丁寧に鱧の骨切をして吉野葛を打ってきれいな牡丹鱧を仕上げます。

青柚子が香り食欲をそそります。

是非