こんにちは。

本日も先斗町　魯ビンは元気に営業準備中です。

今回は活けの鮎。

梅雨に入り川の水も増えて餌場が豊富になり大きくなります。

この生きのいい鮎を備長炭でこんがり香ばしく焼き上げます。

ほろ苦いはらわたとしっとりした身と皮目の香ばしい香りと食感を是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は鱧の白焼きと焼霜造のご紹介です。

京都の夏といえば鱧ですね。

脂がのってサイズのいい鱧をご用意させていただいておりますがこの時期は骨切の技術が大切ですね。

せっかくの良い鱧も骨切がいまいちであると口に残ったり食感わるかったわるかったりします。

秋口は脂がのって川も柔らかくておいしい内地物が出ますがこの時期の鱧は調理の仕方が大切です。

湯引きは温度や状態を見ながら酒　塩の湯で湯引き。

氷の〆方も〆すぎると皮目が固まりゴムのように固くなってしまいます。

日々違う魚が来ますので目利きが大切ですね。

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は七夕の短冊を添えた前菜のご紹介です。

今回は七夕という事でお料理のお飾りに短冊を添えさせていただいております。

お客様には短冊に願い事を書いていただき、玄関の笹に飾っていただいております。

このイベントは7月12までとなっております。

是非お楽しみください。

次回は祇園祭ですのでこちらもいろいろと飾り物をご用意させていただきます。

こんにちは。

本日は7月からの百合のコースのお椀物のご紹介です。

うなぎの白焼きを蒸してお豆冨と一緒にしてうなぎ豆富にします。

ふわふわの食感が楽しめる逸品です。

仕上げに山椒を散らせて。

お出汁とうなぎ　山椒　　絶妙です。

こんにちは。

本日は岩カキのご紹介。

1日20個の限定品。京都の伊根町の伊根湾の育成の岩カキ。

本当に濃厚な味でおいしい海のミルク。

中身はぎっしり詰まっております。

国産の愛媛のレモンに自家製ポン酢お好みで。

是非

こんにちは。

本日は次回の7月からのコースのお肉物の試作がなされていましたのでご紹介です。

次回のお肉料理は近江牛のモモ肉の炭焼きに丸ナスをミルフィーユ仕立てに赤ワインとバルサミコのソースでお楽しみいただきます。

見た目よりもあっさりしていて時期的にもお酒が進みやすいですね。

モモ肉を使用しているのでお野菜と一緒でヘルシーです。

暑い夏にぴったりのお肉料理です。

こんにちは。

本日は7月のコースのお椀物のご紹介です。

今回は鱧の白焼きと枝豆の真丈のお椀です。

鱧を備長炭で焼き上げた香りはもちろん、お出汁の香りが最高です。

自家製の枝豆真丈はふわふわで枝豆の食感をお楽しみいただけます。

飾りに青瓜の輪を重ねて

是非

こんにちは。

本日はあわびのご紹介です。

梅雨に入り一気にじめじめのお天気ですね。

これからが体力勝負の時期ですね。

本日は7月のコースに使われる蒸し鮑料理をご紹介させていただきます。

今回は蒸し鮑とカニの内子の二色の魚そうめんと蒸し鮑のお寿司です。

次回の朝顔のコースの冷し鉢に二種の魚そうめんと蒸し鮑とカニの内子乗せが登場。

百合の10品コースのお凌ぎに蒸し鮑のにぎり寿司。

煎り酒と梅を伸ばしたものを塗って仕上げます。

ほのかに香る梅の香りがさっぱりしておいしいですね。

是非

こんにちは。

やっと梅雨らしいお天気になってきましたが嬉しくはないですね。

やはり青空の晴れた日は気持ちも大きくなりますね。

本日はこれから暑くなると涼しげなお料理がおいしく感じますしまずは見た目も大切な要素ですので是非お楽しみください。

お魚は時期の良い状態のものを利用しております。

白身や青身のかんぱちなどのお魚がおいしくなっていますね。

是非

こんにちは。

本日はゆりコースの揚物のご紹介です。

今回のコースの揚物はタコと万願寺唐辛子です。

ほろ苦い万願寺とタコの相性は絶品です。

梅塩で