こんにちは。
本日は11月に入って仕込みを開始しましたボラ子が仕上がりました。
血抜き、塩漬け、塩抜き、酒漬け、乾燥、酒塗りを繰り返し天日干しにて完成させます。
先週からの急な寒さが乾燥を早めてくれました。
是非ご賞味ください。
寄せ鍋
こんにちは。
本日はかにとふぐのてっぴを使った寄せ鍋
かにからはいいお出汁が出て てっぴはお出汁にくぐらせるともちもち食感でポン酢がよく合います。
季節のお野菜とご一緒に
ふぐの握り寿司
こんにちは。
本日はふぐの握り寿司のご紹介です。
薄く切った上身を二枚重ねて酢味噌とおろしポン酢でお楽しみいただきます。
河豚の旨味がかめば噛むほど感じられる逸品
松葉かに
こんにちは。
本日は兵庫の浜坂の活けのズワイかに。
生きがいいので生でお造りでもお楽しみいただけます。
甲羅焼きは備長炭で炙り絶品です。
是非
白味噌椀
こんにちは。
本日はあん肝とカニの白味噌椀のご紹介です。
こってりとしたあん肝とカニの身 白味噌 柚子
冬にぴったりの白味噌のお椀
柚子の香りがよく白味噌があん肝と柚子によく合います。
是非
ぶり大根
こんにちは。
本日はぶりあらのお出汁で大根を炊いてお出しするブリ大根。
熱々を小鍋で
しゃきしゃきの水菜と柚子を振って
是非
天然ぶりカマ焼き
こんにちは。
本日は新潟佐渡の15キロの天然ブリ
今回は特大なカマ焼き 肉厚すぎて熱が入らないので皮目をしっかり焼きます。
脂がいい状態なのでこの時期のぶりかま焼きは最高です。
是非
ふぐ白子
こんにちは。
本日はとらふぐの白子のご紹介です。
養殖物ですがこの時期になるとそろそろ白子が入ったふぐが登場します。
湯引き 焼き 天ぷらでお楽しみください。
せいこ蟹土鍋御飯
こんにちは。
本日は京丹後網野で浜茹でにしたこっぺ蟹 松葉カニのメスを贅沢にほぐして土鍋御飯に。
蟹の旨味をすべて丹後さんのお米に含ませてお楽しみいただきます。
内子の濃厚な旨味、外子の卵のプチプチの食感。
仕上げに柚子を
是非
のどぐろしゃぶしゃぶ
こんにちは。
本日はのどぐろのしゃぶしゃぶのご紹介。
甘い脂 旨味お楽しみいただけます。
まずは塩 すだちでのどぐろ本来のうまさ感じれます。
雑炊も旨味 脂の旨味を余すことなくお米が含んでくれます。
是非
