こんにちは。
本日は鱧の焼霜のご紹介です。
新鮮な鱧を丁寧に裁き、皮目に塩を当てて備長炭で炙ります。
身の部位は近火の強火でさっと焦げ目の見つけます。
お塩 すだち わさび醤油 梅肉でお楽しみください。
活けあわびのお造り
こんにちは。
本日は千葉県の活けあわびのご紹介です。
こりこりの食感と噛めば噛むほど旨味が出てくるあわびのお造り。
肝は少し湯引きしてお召し上がりいただけます。
夏ですね。
小鮎の山椒煮
こんにちは。
本日は滋賀県マキノの天然の小鮎を入荷しましたので塩焼きと山椒煮にさせていただきました。
天然ものですので骨が柔らかく、内臓の苦みが優しくておいしいですね。
やはり鮎は天然ガ一番です。
山椒も無農薬の自家製の山椒を一つ一つ丁寧に実をほぐして掃除しました。
甘辛く炊き上げて前菜の一品になるように辛すぎないようにかつ山椒の風味を生かした逸品。
是非ご賞味ください。
おこぜの唐揚げ
こんにちは。
本日はオコゼの唐揚げのご紹介です。
本日も新鮮な活けのおこぜ入荷しております。
500グラムサイズですので半身はお造りで、もう半身と骨と頭は唐揚げにしてお楽しみいただけます。
頭と骨は出刃包丁の背で丁寧に叩いて骨を細かくして骨せんべいで食べれるように叩いていきます。
高温の油でさっと揚げれば完成です。
山椒塩とスダチお好みでどうぞ。
お持ち帰り
こんにちは。
本日は好評いただいております、お持ち帰りのご紹介です。
お客様のご要望をお伝えいただければご要望にお応えいたします。
ご予算などをお伝えいただきご要望にお応えできるように努力させていただきます。
お造りが食べたい、御飯をうなぎの御飯に、金目鯛の御飯などなんでもおっしゃってください。
折り詰めの箱が在庫切れそうなので新しく作成いたしました。
よりお料理が映えるようになりましたので是非ともご注文をお待ちしております。
鱧の子の玉子豆富
こんにちは。
本日は鱧の子の玉子豆富のご紹介です。
鱧の子と鱧の内臓の肝と浮袋を甘辛く生姜を効かせて炊き上げて玉子豆富に。
お出汁をかけて振り柚子を。
冷製の前菜で登場します。
鱧の大葉とおくら巻揚げ
こんにちは。
本日は鱧の大葉巻揚げです。
中にオクラを巻きこんで梅塩でお召し上がりいただきます。
鱧のふわふわの食感とオクラのしゃっきりと噛めばねっとりする食感が旨味を増しますこんにちは。
本日は鱧の大葉巻揚げです。
中にオクラを巻きこんで梅塩でお召し上がりいただきます。
鱧のふわふわの食感とオクラのしゃっきりと噛めばねっとりする食感が旨味を増します。
是非ご賞味ください。
鱧のしゃぶしゃぶ
こんにちは。
本日は鱧のしゃぶしゃぶのご紹介です。
梅雨に入り京都の夏がすぐそこまで来ております。
鱧は日により仕入れの産地を変えております。
高級な韓国の日もあれば長崎の黄金鱧や淡路、徳島などしゃぶしゃぶ 落とし てんぷらなどにより調理法により産地や使用部位を変えております。
紙鍋の鱧のあら出汁と自家製のチリポン酢でお楽しみください。
鱧のしゃぶしゃぶ
おはようございます。
梅雨に入りジメジメしたお天気ですが,本日は最高にいいお天気ですね。
この時期ならではの鱧料理をお楽しみいただけます。
稚鮎や岩カキなどもお楽しみください。
鱧はしゃぶしゃぶ 天ぷら 湯引き落とし 土鍋御飯 鱧寿司などもご用意させていただけます。
是非
