こんにちは。

本日は鱧のご紹介です。

淡路の鱧　九州の長崎の鱧が出てきましたね。

時期的には脂は薄いですが長崎の方は骨も柔らかくて美味しいです。

淡路は少し骨が気になるのでお鍋や天ぷらがおすすめですね。

骨きりをうまくすれば問題ない範囲ですのでお楽しみいただけます。

是非

春の食材　穴子

柔らかく煮穴子にして山椒をふって木の芽を添えます。

春ですね

こんにちは。

本日は春の食材が三拍子そろった土鍋御飯

あなご　たけのこ　ふき土鍋御飯

ふんわり煮穴子

ふきのかおりとやさしい苦み

筍の食感

是非

ふきの葉　胡麻炒めとご一緒に

こんにちは。

本日は京都産の朝堀筍と車海老のたたき身を大葉で包んで天ぷらに

木の芽塩でお楽しみください。

海老のぷりぷり食感とたけのこの心地よい歯ざわりを是非

こんにちは。

本日はほたるいかの醤油漬けのご紹介です。

生ホタルイカを掃除して目　口　背骨を除去

殺菌冷凍をマイナス40℃で5日

醤油漬けにしてから殺菌

石川のいかいしるを少し入れて旨味とコクを

是非

こんにちは。

本日は春のあんこう

ふゆが美味しいというイメージですが肝はこの時期の方は大きくてきれいです。

しっかり血管やスジを掃除して塩　酒で蒸し上げます。

甘くて濃厚な旨味

是非

こんにちは。

そろそろ暖かくなってきましたね。

本日はたけのこ

土鍋御飯や木の芽和え　焼たけのこ　天ぷら

この時期だけの贅沢

是非

こんにちは。

本日は桜鯛潮椀のご紹介です。

この時期のタイは産卵前でよく肥えていて脂ものって絶品。

炭火でアラを焼き上げて鯛の美味しいお出汁を楽しんでいただけます。

昆布　酒　塩　鯛のお出汁のみのシンプルなお椀物

菜の花を添えて

是非

こんにちは。

本日はたけのこと海老のはさみ揚げのご紹介です。

たけのこ　海老すり身　木の芽を挟んで天ぷらに

お塩で春野菜のタラの芽とご一緒にお楽しみください。