こんにちは。

お茄子がおいしい秋ですので田楽にします。

丸茄子を素揚げして、備長炭でじっくり焼き上げます。

銀杏や川海老をあしらえてお楽しみください。

こんにちは。

９かけです。

まったりとした胡麻のコクも感じながらしつこくなく後味はさっぱり。

抹茶のクリームの苦みが調和して大人のデザートです。

9月のお昼の甘味と鍋コースの甘味に登場します。

こんにちは。

本日は今月のコースの萩の花に見立てた萩の真丈のお椀物のご紹介です。

枝豆と小豆を練りこんでカニ身も混ぜ込みます。

仕上げに熱いお出汁をかけて青柚子で

こんにちは。

本日はあわびのご紹介です。

お魚屋さんが100ｇぐらいのかわいいあわびを生きたまま仕入れさせてくれました。

今回は丸焼き　お造り　蒸しあわび　天ぷらでお楽しみいただきます。

お造りは本わさびで　肝は湯引きで天ぷらも磯の香りとあわびのコリコリの食感がいいですね。

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は北海道の秋刀魚のお造りのご紹介です。

段々と脂が乗ってきましたのでおいしくなってきております。

これからもっとおいしくなりますので是非ご賞味ください。

生と炙りの食べ比べもお楽しみいただけます。

生姜　ねぎお醤油で

こんにちは。

緊急事態宣言延長につき時間がありますので色々やってます。

本日は金目鯛の土鍋御飯を焼きおにぎりにして焼きおにぎりに

添えにイクラ醤油漬け　琵琶ますの炭焼きのほぐし身などのせてのり　三つ葉を散らして出汁茶漬けに。

60個ほど仕込みましたのでコースの御飯で出させていただいて食べていただきます。

美味しいですよ。

こんにちは。

本日は戻りカツオのご紹介です.

脂の乗りもよくなってきました。

綺麗な鮮度の良いカツオをお楽しみください。

タタキは香味野菜をふんだんに。

造り　塩たたきでお楽しみください。

こんにちは。

本日は秋の味覚の子持ち鮎です。

備長炭で香ばしく焼き上げて子もふっくらほくほくに焦がさずに焼き上げます。

9月になってしまいました。

早く日常が取り戻せるようにいのるばかりです。

季節はめぐり自然は順調にめぐってます。

是非

こんにちは。

本日は金目鯛のしゃぶしゃぶ鍋です。

血抜きをして水分を抜き、旨味を凝縮させるため氷室にて状態を見ながら熟成させています。

お鍋のお出汁も、アラと骨とカマの身などからとりだしておいしいお出汁をお楽しみいただきます。

昆布と塩と酒のみで味付けしております。

素材本来の旨味をお楽しみください。

こんにちは。

本日は焼き茄子と梅そうめんのご紹介です。

段々と朝晩は涼しくなってきました。

日中は汗ばむ日もありますがので梅そうめんはさらっとおいしくお召し上がりいただきます。

焼き茄子は体のほてりを取ってくれるのでこの時期はいいですね。

自家製のそうめん梅雨でお楽しみください。