こんにちは。

本日はかにクリームコロッケのご紹介です。

今回は松葉蟹の身をたっぷりいれてコロッケにしました。

蒸した松葉蟹を丁寧にほぐして蟹の爪を入れてコロッケに。

仕上げはカニ味噌のクリームソースで濃厚なカニ味噌の旨味もプラスされてさらにおいしいです。

是非

こんにちは。

本日は活けの車海老の炭焼きのご紹介です。

今回は盛り付けの丹後のお米を作っていただいている神村さんから酒米をわけていただきましたので盛り付けや飾りに使わせていただきました。

大きなサイズの車海老ですから食べ応えもあります。

新鮮ですので頭の味噌もおいしいですね。

是非ご賞味ください。

是非

こんにちは。

本日は新しい前菜のご紹介です。

かぼちゃの西京和えです。

蒸したかぼちゃをうらごして、鶏のささみ、しいたけ、西京味噌を合わせて焼いたパンに付けてお楽しみいただきます。

西京味噌でまろやかな口当たりでかぼちゃの甘みがやさしく感じられます。

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は大阪の東大阪市場の近くのお魚屋さんの大昌さんへ

いつもお世話になっておりますので、感染予防を徹底しながら自家用車で大阪へ。

大きな水槽にはクエ　ふぐ　あじ　貝類　タコなどが沢山。

新鮮でお値打ちな鮮魚や和牛や地鶏　黒豚なども沢山あり色々な部位や身質なども教えていただき勉強になりました。

本日は鳥取の境港の活け松葉蟹や白魚　ふぐ白子　鹿児島の黒豚の六白黒豚のロース、香川の特大赤貝などを入荷させていただきました。

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は松葉蟹のお鍋の蟹鍋のご紹介です。

今回は兵庫県から700ｇぐらいの蟹が入荷しました。

今回はカニ鍋。

蟹鍋はなんといっても蟹のお出汁がおいしく、最後の〆物の雑炊がたまりませんね。

お野菜の甘みとカニの旨味と香り。

是非

こんにちは。

本日は松葉蟹の焼蟹のご紹介です。

備長炭でじっくり蟹の旨味を逃がさないように

お客様が召し上がりやすいように考えて調理させていただいております。

蟹の季節がそろそろ終盤になります。

是非

こんにちは。

本日は124年ぶりの2月2日の節分ですね。

朝から市場に行ってバタバタしておりました。

本日は大きな脂の乗ったいわしをご用意させていただいております。

おつくりや酢〆

塩焼き

フライ

でお楽しみいただけます。

お待ちしております。

こんにちは。

本日は自家製の愛媛の清美オレンジのゼリーのご紹介です。

香りはオレンジのようなすっきりした香りですが、味わいはミカンの優しい味わいです。

柔らかくくちどけるタイプのゼリーなんですっきりしておいしいですよ。

コース甘味、単品でもお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日はフグ料理のご紹介です。

備長炭でふぐをじっくり焼きます。

酒　醤油ベースのたれを仕込んでじっくり漬けておきます。

弱火の炭で焼き上げて黒七味と九条ネギをお好みで。

こんにちは。

本日はお肉料理のご紹介です。

今回の寒椿のコースはお肉料理が和牛と黒豚の二種盛り合わせです。

信楽で作った自家製の陶板鍋で熱々のままお召し上がりいただけます。

和牛は柔らかくあっさりした部位のもも肉を使用

黒豚は鹿児島の六白黒豚を使用です。ほんとに癖のない豚肉で柔らかくてジューシーな豚です。

本わさびでお楽しみいただきます。

是非