こんにちは。

本日は鴨ロースのご紹介。

京都の合鴨のロース

柔らかくて臭みのない処理がされております。

素材の旨味　柔らかさを引き出した低温調理で生み出す鴨ロース

季節の金時人参や九条ネギ　お豆富　お揚げとお楽しみいただく鴨鍋

寒い時期にぴったりの鴨肉

最後はうどんすきで

是非

こんにちは。

本日は炙り〆サバのにぎり寿司のご紹介です。

サバの脂の乗り具合を見ながら塩の時間と酢につける時間を見極めます。

ポン酢おろし　いくら乗せ

お楽しみください。

こんにちは。

本日は帆立真丈のご紹介です。

帆立　豆富　鶏卵　魚のすり身をふんだんに使用してふわふをの帆立真丈をお楽しみください。

あおさ海苔と柚子の香り　菜の花

春を感じる食材が出始めましたね。

是非

こんにちは。

本日は赤貝と九条ネギ　春野菜　こごみ　うるいの辛子酢味噌

春がやってきます。

赤貝の香り　昆布の味　春野菜の苦み　是非

こんにちは。

ほたるいか　子持ちヤリイカ　春を感じる食材が獲れだしましたね。

今回は子持ちヤリイカ

丁寧に掃除して　卵　肝　ゲソを胴体に詰め込んで醤油　酒　生姜メインで炊き上げます。

柔らかく　子がプチプチと食感が楽しいです。

是非

こんにちは。

本日は和牛の柚庵焼き

お魚は柚庵焼きはお店でもよく召し上がられるとは思いますが今回は和牛の柚庵焼きのご紹介です。

お醤油　お酒　柚子につけて焦げないように炭火でじっくり焼き上げます。

柚子の香り　お醤油の焦げた香ばしい香りが食欲をそそります。

是非

こんにちは。

本日は金目鯛の土鍋御飯。

千葉の大きな２キロ台の金目鯛の身と骨アラを丸ごと使用します。

身は備長炭で炙り脂と旨味を引き出して、お出汁は骨とアラを使用しますが血合いや汚れは丁寧に掃除

酒　昆布　塩　金目鯛のみの贅沢なお出汁でお楽しみください。

是非

こんにちは。

本日は氷見の寒ぶりをしゃぶしゃぶ椀にしてのご提供です。

あおさ海苔仕立て　柚子　帆立の真丈とお楽しみいただきます。

寒い日が続きますが春がそこまで来ております。

是非

こんにちは。

本日は冠地鶏

味の濃い烏骨鶏との掛合わせ

もも肉と胸肉の食感の違い

噛めば噛むほど旨味が出てくる

山椒のお味噌

塩　胡椒　愛媛レモン

お好みで

是非

こんにちは。

本日は黒豚の炭焼き

さつまいもをたっぷり食べて育った鹿児島の黒豚。

脂もあっさりで備長炭で焼くとさらに美味しいです。

山椒のお味噌でもお楽しみいただけます。

塩　胡椒　レモンで

是非