こんにちは。

本日は岩かきのご紹介です。

今回の岩かきは徳島の岩かき。

身詰まりもよくおいしいですよ。

海のミルク

塩やれもん　すだちの柑橘系や自家製ポン酢でお楽しみいただきます。

こんにちは。

本日は琵琶湖のます　琵琶マスのご紹介です。

こってりと脂ののったます。

お造りでも　塩焼きでもお楽しみいただけます。

ハラス　カマ焼きもお酒が進みおすすめです。

写真はさわらの塩麹焼きと琵琶ますハラス焼きです。

こんにちは。

夏の貝はさざえ　あわびがおいしいですよ。

本日はあわびのバター焼き

夏野菜もたっぷり入れて鮑の肝も入れて香り　味最高です。

ヤングコーン　茄子　ズッキーニ　万願寺唐辛子などその日のお野菜で

是非

こんにちは。

本日は鱧の白焼きのご紹介です。

備長炭で皮目をパリと焼き上げて身はふわふわジューシーに

すだち　わさびしょうゆでお楽しみください。

こんにちは。

本日は鱧のお造り

湯引き

酒塩の湯に落とす　氷で冷やす

焼霜

皮目に塩して炭焼きに

塩　すだち

是非

こんにちは。

本日は京都の夏の食材の主役の鱧

美味しそう

キレイ

お出汁の繊細な味付け

鱧出しはいい出汁が出るのです。

雑炊も最高です。

夏は塩　すだちで

こんにちは。

本日はさわらの塩麹漬け焼きのご紹介です。

旨味凝縮で癖になる味です。

備長炭で焦がさないようにじっくり焼き上げます。

柔らかく最高です。

是非

こんにちは。

来週は祇園祭の山鉾巡行ですね。

前菜も七夕から祇園祭へ

蘇民将来子孫也

疫病退散

家内安全

粽寿司もお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は川床料理には欠かせない鮎

活け鮎のご紹介です。

備長炭で焦がさないように外はカリッと中はジューシーに仕上げますが炭の火力調整が難しい。

職人のみがわかる感覚

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は7月のコースのお椀物のご紹介です。

朝顔コースは枝豆真丈と鱧の白焼きと青柚子

牡丹のコースはうなぎの錦糸巻き　青柚子

枝豆の濃厚な味と柚子の爽快な香り

お出汁の旨味が引き立ちます。

うなぎは錦糸巻きで青柚子と

是非