こんにちは。

本日はこれからどんどんおいしくなってくる平目のご紹介です。

今回は椿のコースで盛り合わせにてまぐろ　剣先いか　ヒラメの縁側　うにの盛り合わせになっておりますがこれからはフグ　ヒラメ　金目鯛　クエ　のどぐろが薄造りでお楽しみいただけます。

もみじおろしとすだち　自家製ポン酢でお楽しみください。

こんにちは。

本日は生カキのご紹介です。

そろそろ北海道のカキは瘦せてきたので岩手や兵庫の牡蠣を入荷しようと思っております。

3月までは生カキをお楽しみいただけるように産地を変えながら状態が良いものと身詰まりの良い牡蠣を入荷させていただこうと思っております。

自家製ポン酢　すだち　れもん　塩　お好みでお楽しみください。

こんにちは。

本日はこの時期にぴったりのかき味噌鍋のご紹介です。

九条ネギ　金時人参　白菜　豆冨にたっぷりのかきを入れて赤味噌でお楽しみいただきます。

牡蠣の濃厚な旨味のお出汁は最後の雑炊やおうどんでお楽しみいただけます。

おねぎをたっぷり入れてお楽しみください。

こんにちは。

本日は和牛のロースを自家製の朴葉味噌でお楽しみいただけるお料理です。

備長炭でことこととゆっくりと火を入れてお味噌と絡めてお楽しみいただきます。

菜の花や小かぶらやナスを添えてお味噌と共にお楽しみください。

お酒が進みますよ。

こんにちは。

本日は節分も近くなってきましたのでいわしを炊いておからをまぶして万年煮に

煮豆や恵方巻も準備しておりますので前菜や焼き物のあしらいに少し季節を感じていただけるようにご用意させていただきます。

是非

こんにちは。

本日は長崎の30キロの大きなクエのご紹介です。

クエの魅力は脂が水のようにさらっとしていてくどくない。

しかし肉のように脂を含んだ身質はこの大きさのクエにしか味わえない醍醐味

ぜひ塩焼き　お鍋で

こんにちは。

本日はふぐてっぴのもちもちの食感をお楽しみいただくお料理です。

はまぐりとかにと季節野菜にふぐのてっぴをしゃぶしゃぶしてポン酢したてでお楽しみいただけます。

面白いお料理ですがフグの皮の旨味と食感をお楽しみいただけます。

女性はコラーゲンがたっぷりですので是非

こんにちは。

本日は塩ぶりのお椀のご紹介です。

天然ブリの背方を塩をあてて塩ぶりを作り柔らかく生姜入りで炊き上げた大根とあおさのりで仕上げます。

ぶりのしっかりとした身と塩加減とお出汁の香りぜひお楽しみください。

仕上げに赤こんにゃくをあじろに結んで仕上げます。

こんにちは。

本日は帆立の真丈のご紹介です。

魚のすり身と生の新鮮な帆立をたっぷり入れて仕込んだ真丈。

お椀は蒸して熱々をあおさのり仕立て、柚子風味で

揚げ物は天ぷらにして旨味を凝縮させてお楽しみいただけます。

帆立の塩分で十分に甘味と旨味をお楽しみいただけます。

こんにちは。

本日はウインタースペシャル2022の寒ブリの焼き物のご紹介です。

今回は塩麹漬けと照り焼き山椒乗せです。

鰤の身が調理法によって柔らかさ　味わいが変わり面白いです。

あしらい一式は時期によって変わります。

お楽しみに