本日のご紹介は名残り鱧の土鍋御飯です。

秋になり海水温が下がるため鱧も脂が乗っておいしくなってきます。

白焼きも絶品ですが、土鍋御飯にすると旨味が凝縮されてさらにおいしく感じます。

今回はタレですがお塩と山椒の塩山椒もさっぱりしてより鱧の味をお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日はクエのにぎり寿司のご紹介です。

今回は10月8日スタートの秋のコースの孔雀草の進肴で登場する天然クエのにぎり寿司。

今回は長崎の20キロの大きなクエを2週間熟成させてお寿司に。

炙りは塩　すだちで

生はおろしポン酢でお楽しみください。

こんにちは。

本日は長崎から20キロのクエが入荷です。

2週間の熟成を経て旨味を凝縮してお造り　炙り　塩焼　煮付け　酒蒸しにてお楽しみいただけます。

これからもっといいクエが今年は手に入ることを願ってよい状態でご提供できるように努力いたします。

是非

こんにちは。

本日は冠地鶏のお鍋のご紹介です。

自家製の白湯スープを作り、冠地鶏はもも肉と胸肉の二種をご用意させていただきます。

食感の違いをお楽しみください。

お肉は炭火で表面を焼き炭のいい香りがさらに食欲を増します。

季節のお野菜をふんだんに、柚子胡椒はお好みで

〆は雑炊　中華そばがおすすめです。

こんにちは。

本日は秋刀魚のお料理のご紹介です。

お造りや塩焼き　土鍋御飯などはよくご紹介させていただきますが今回は天ぷらです。

松茸を添えて香りをお楽しみいただけます。

サクッとホクホクの秋刀魚の身がおいしいですね。

秋刀魚の身に少し塩をしておりますのでちょうどいい塩分具合でおいしいですよ。

すだちを絞ってどうぞ。

こんにちは。

本日は朴葉焼きのご紹介です。

赤味噌と田舎味噌　白みそを独自にブレンドしたお味噌を和牛にかけて香ばしく和えて焼き上げます。

お肉の脂を味噌が中和して旨味がさらに増します。

のどぐろ　金目鯛　クエ　和牛　鴨　黒豚　かき　お野菜

なんでもよく合いますのでお好みの具材をご指定下さい。

お酒が進みます。

是非

こんにちは。

本日は秋の味覚の牡蠣ふらいのご紹介です。

仙鳳趾の大きなカキ大きさは約13㎝ですがあまり小さくならないので、10センチぐらいの大きなカキフライが食べられます。

レモンを絞って、自家製ソース、お好みで。

盛り付けは牡蠣の殻に盛り付けます。

是非

こんにちは。

本日は北海道の濃厚なおいしさの生カキのご紹介です。

濃厚な旨味ですが後味はさっぱり。

愛媛の国産レモンでさっぱりと。

自家製ポン酢でもおいしくいただけます。

生が苦手な方は蒸し牡蠣がおすすめです。

熱々でさらにおいしいです。

鮮度もいいので身が小さくなりません。

天ぷらでもお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は鴨鍋のご紹介です。

柔らかくておいしい大阪の河内の合鴨を使用しております。

季節のお野菜と九条ネギをこれからもっとおいしくなりますがふんだんに入れてお豆腐　お野菜　油揚げとご一緒に。

お出汁はお醤油ベースの甘辛いお出汁。

うどんでも雑炊でもお楽しみいただけます。

鴨肉のご追加も一枚単位でできますので是非。

朝晩が寒くなりますのでお鍋がおいしい季節が始まりますね。

是非

こんにちは。

昨日で2020年の川床営業が終わりまして、本日から店内での営業のみのご案内になります。

今回は冬のおいしい食材がどんどん入荷しております。

今回は天然クエ、20キロの大きなサイズです。

今回のクエは脂の乗りが良くて身質もきれいで状態は良好。

熟成具合も本日がまさに最高です。

しゃぶしゃぶレアでさっとお出汁にくぐらせれば脂が少し溶けて口の中でさらっとした脂がとろけます。

これから松葉カニ　ふぐ　のどぐろ　カキ鍋　すっぽん　あんこうなどおいしい食材が沢山出てきます。

是非とも先斗町　魯ビンの空間でおいしいお料理と至福のひと時をお楽しみください。