こんにちは。

本日は長崎から30キロの大きなクエが入荷いたしました。

本日で寝かせて5日目です。

そろそろ水分が抜けて脂が霜を振ってくる頃です。

このころの造りは絶品。

あっさりした白身ですが食感はしっかり、脂は感じすぎず上品な脂。

しゃぶしゃぶが一番、塩焼きも　お造りも　どれも一番です。

煮付けもおいしいのです。

是非

こんにちは。

本格的な秋の到来ですね。

朝晩が寒くなりますが昼間は暖かくて湿度も低くて過ごしやすいですね。

本日は木の実、銀杏。

この時期のこのお酒の肴　最高です。

高カロリーなのでほどほどに。

備長炭でじっくり炒ってお召し上がりいただきます。

お塩　すだちで

こんにちは。

本日はかますのけんちん焼きのご紹介です。

今が旬のかますを自家製のきくらげ玉子　人参を入れて卵でとじたものを焼き上げてくるむけんちん焼き。

カマスのふんわりした食感にさらにけんちんの玉子のふわふわ感がお楽しみいただけます。

今回は金目鯛の塩焼きを添えております。

コースの焼物に11月は登場します。

是非

こんにちは。

本日は天然ぶりの炙り寿司のご紹介です。

北海道の天然ぶりの脂ののった部位を使いにぎり寿司に。

脂が多い日は少し炙ります。

おろしポン酢を乗せて、針わさびも添えてどうぞ。

こんにちは。

本日はコース料理の和牛の柿の葉包み焼きのご紹介です。

近江牛のサーロインを柿の葉に包みスダチを挟んで蒸し焼きに。

開けた時の香りが最高です。

お塩でも添えの朴葉味噌もお楽しみいただけます。

是非

本日のご紹介はたらの白子で通称くもこです。

下処理で掃除をして酒で臭みをとり湯引きをしてぷりぷりして召し上がっていただきます。

提供は湯引きをポン酢か天ぷらでお召し上がりください。

走りの食材になりますので季節を感じてもらえればと思います。

これから食材も秋から冬へと変わっていきますので

このブログでも随時更新していきますので確認していただければと思います。

こんにちは。

ほんじつより本格的なコース　単品メニューの変更になります。

前回は残暑から秋のコース、今回は秋から冬に向かう途中の食材がメインになります。

本日からですのでこれからおいしくなってくる食材と現状の旬の食材をお楽しみください。

金目鯛　クエ　カマス　ふぐ　生牡蠣　ぶり　松茸や秋野菜など

是非

こんにちは。

本日は秋鮭の白味噌鍋のご紹介です。

旬の脂ののった雄の秋鮭を自家製の白みそ鍋で季節野菜とご一緒にお楽しみいただけます。

このお料理はお味噌のお出汁に思いが込められております。

白味噌と田舎味噌に生姜やニンジンや香味野菜がたくさん入っておりまして、野菜の旨味がお鍋の秋鮭とお野菜、お豆冨の旨味を引き立てます。

秋鮭も臭みなく新鮮ですので一応霜降りはしてますのでおいしく召し上がっていただけると思います。

是非

こんにちは。

本日は琵琶湖から秋のもろこが再入荷です。

これで今年は最終です。

資源保護のため乱獲は絶対にいけません。

来年もを楽しみに環境を大切にしたいものです。

今回は天ぷら。

大きいと思われますが骨が柔らかくよく太って身詰まりがいいです。

山椒のお塩で是非

こんにちは。

本日は熟成の金目鯛の焼物のご紹介です。

金目鯛ずくしコースで登場する焼物は二種。

シンプルに塩焼き

醤油の香りと脂を引き立てる醤油タレやき。

お酒が入り旨味を引き立てます。

是非お楽しみください。