こんにちは。

本日は活けあわびを贅沢に蒸しあわびにする現場を発見しましたのでご報告。

大根と昆布　酒と醤油で味付けして仕上げます。

柔らかく蒸しあげたあわびを肝の香りがよくお酒が進みます。

是非

こんにちは。

本日は秋刀魚の竜田揚げのご紹介です。

秋刀魚の小骨がお苦手な方にはぴったりの身のみで酒　醤油　生姜に漬けて片栗粉をつけてあげます。

ホクホクで生姜がよく効いておいしいですね。

すだちを絞るとさらにおいしいです。

是非

こんにちは。

本日の北海道の生カキは大きさは小ぶりですが中身の詰まりは抜群です。

今回は生でお召し上がりいただけますが、蒸しかきも蒸しても小さくならずに食べ応えがあります。

レモン　ポン酢で是非

こんにちは。

お茄子がおいしい秋ですので田楽にします。

丸茄子を素揚げして、備長炭でじっくり焼き上げます。

銀杏や川海老をあしらえてお楽しみください。

こんにちは。

９かけです。

まったりとした胡麻のコクも感じながらしつこくなく後味はさっぱり。

抹茶のクリームの苦みが調和して大人のデザートです。

9月のお昼の甘味と鍋コースの甘味に登場します。

こんにちは。

本日は今月のコースの萩の花に見立てた萩の真丈のお椀物のご紹介です。

枝豆と小豆を練りこんでカニ身も混ぜ込みます。

仕上げに熱いお出汁をかけて青柚子で

こんにちは。

本日はあわびのご紹介です。

お魚屋さんが100ｇぐらいのかわいいあわびを生きたまま仕入れさせてくれました。

今回は丸焼き　お造り　蒸しあわび　天ぷらでお楽しみいただきます。

お造りは本わさびで　肝は湯引きで天ぷらも磯の香りとあわびのコリコリの食感がいいですね。

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は北海道の秋刀魚のお造りのご紹介です。

段々と脂が乗ってきましたのでおいしくなってきております。

これからもっとおいしくなりますので是非ご賞味ください。

生と炙りの食べ比べもお楽しみいただけます。

生姜　ねぎお醤油で

こんにちは。

緊急事態宣言延長につき時間がありますので色々やってます。

本日は金目鯛の土鍋御飯を焼きおにぎりにして焼きおにぎりに

添えにイクラ醤油漬け　琵琶ますの炭焼きのほぐし身などのせてのり　三つ葉を散らして出汁茶漬けに。

60個ほど仕込みましたのでコースの御飯で出させていただいて食べていただきます。

美味しいですよ。

こんにちは。

本日は戻りカツオのご紹介です.

脂の乗りもよくなってきました。

綺麗な鮮度の良いカツオをお楽しみください。

タタキは香味野菜をふんだんに。

造り　塩たたきでお楽しみください。