こんにちは。

本日は早松茸が出てきましたので、出会い物の鱧と一緒に鱧の松茸のしゃぶしゃぶでお楽しみいただきます。

もちろん土瓶蒸しもできますのでお好みで。

鱧と松茸。

香りとお出汁の味　鱧のふわふわの食感がたまりません。

自家製のポン酢と塩　すだちでお楽しみください。

こんにちは。

本日は今月のコースの冷し鉢のご紹介です。

向日葵の8品コースはたこの柔らか煮の小芋　湯葉　胡麻味噌仕立て

柔らかく炊いたタコにお出汁の効かせた小芋と湯葉　胡麻味噌で少し青柚子を振ってさわやかな香りでお召し上がりいただけます。

お味噌と胡麻タコ　小芋　湯葉のまとまりが最高でおいしいですね。

百合のコースは近江牛のおぼろ煮　冷製仕立て

柔らかく低温調理した和牛をおぼろ昆布で炊き上げて仕上げた冷製のお肉料理。

残暑厳しい季節に冷たいお肉料理もおいしいですよ。

是非ご賞味ください。

こんにちは。

先日からコースが変更になりました。

お椀物も一新しましたのでご報告。

向日葵の8品コースは鱧の白焼きと枝豆の真丈で名前は先月と同じですが大幅に改良されております。

真丈が枝豆を今回はすりつぶして真丈にしております。

前回と違えだえだ豆の甘さが引き立って大人の味ですね。

鱧は炭で香ばしく焼き上げておりますのでお出汁とあいまっておいしいですよ。

10品の百合コースは早松茸　魚そうめん　枝豆真丈のお椀です。

松茸の香り、いい香りで食欲をそそります。

魚そうめんをすすると自然と松茸の香りが鼻から入ってきます。

枝豆真丈は上記と同じ改良版で大人の甘さ。お出汁　昆布をふんだんに使用したお椀をお楽しみください。

是非

こんにちは。

本日は8月6日からのメニュー変更の詩作が行われましたのでご報告。

メインの鮑の丸焼きのステーキ。

あわびはそんなに大きくはございませんが柔らかくて肝もおいしく仕上がっておりました。

お醤油のタレを少しぬってあっさり仕上げました。

彩り豊かな夏野菜を添えて是非。

こんにちは。

本日はいつも大人気で外さないのどぐろです。

この時期はこの時期で日本海側からおいしいのどぐろが入荷です。

脂がのって塩焼き　煮付けもおすすめですが今回のご紹介は酒蒸し。

このお料理はお出汁が命。

塩と出汁と酒で味付けするので素材と料理人さの腕が出ます。

添えにはお豆冨や季節の青菜を添えて。

自家製ポン酢　スダチでお楽しみください。

こんにちは。

本日は柔らかく蒸しあげた肉厚のうなぎを備長炭でこんがりと白焼きにしました。

暑い夏は栄養価の高いうなぎでもお楽しみいただいてスタミナをつけて夏バテ予防ですね。

さっぱりと白焼きの方が個人的には好きです。

塩　スダチでふっくら焼き上げた、皮目はパリッと焼き上げたうなぎをお楽しみください。

是非

こんにちは。

本日は高知県からヤイトハタが入荷です。

入荷は5日前にはしておりましたが魚体が30キロの大きなものでしたので熟成させておりました。

写真でも伝わるこの脂の乗り。

お造り　塩焼き　煮つけ　酒蒸し　しゃぶしゃぶにてお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は時鮭のご紹介です。

秋に海遊して戻ってくる鮭のはずが間違えてもう戻ってきました鮭です。

脂がのっており希少ですので是非ご賞味ください。

ルイベにして寄生虫などの雑菌を処理しておりますので安心してお召し上がりいただけます。

冷凍状態でご提供ですのでひんやり冷たくこの時期にはさらにおいしく感じます。

わさびを多めにしていただくとさらにおいしくいただけます。

口の中で脂も解けて最高です。

塩焼き　ホイル焼きもご用意させていただいております。

是非

こんにちは。

本日はみなさんが大好物のあわびです。

今月のコースは蒸し鮑のにぎり寿司です。

柔らかく蒸しあげたあわびをお寿司に煎り酒と梅をきかせたものをさっと塗りこの時期だからこそ梅を効かせて爽快な感じに仕上げております。

来月はあわび姿のステーキが登場するそうです。

是非

こんにちは。

本日は千葉県から大きな金目鯛が入荷です。

脂ががよく載っていますが時期的に少し水分が多いので氷室にて熟成させます。

余分な水分を飛ばして旨味を凝縮させてさらにおいしくお召しいただくために手間をかけます。

お造りはもちろん　炙りやしゃぶしゃぶ　土鍋御飯もおすすめです。

是非