こんにちは。

本日は富山の氷見の寒ブリのご紹介です。

今年は天然ブリが取れません。

しかも需要と供給のバランスが合わなくてとても高価です。

こんなご時世なんでお客様には普段と同じ価格でご提供させていただいておりますのでお楽しみください。

天然ブリは身の色がつややかで赤身ががってきれいですね。

鮮度抜群ですがぶりは寝かせて旨味を引き出すので熟成が必要です。

お出汁は昆布出汁にあらを炭焼きにしたものを入れてお楽しみいただきます。

是非

こんにちは。

本日はイワシのご紹介です。

北海道からの大きないわし。

お造り　塩焼き　フライ　天ぷらでお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は炭火焼きのお料理

伝助穴子

活けの大きなサイズの車海老

この組み合わせは贅沢です。

和牛　鴨　地鶏　黒豚もご用意しております。

お魚だけではなくお肉もお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日はふぐの唐揚げのご紹介です。

ふぐのアラの周りの身は弾力があり噛めば旨味があふれ出ます。

お酒とお醤油に漬けこんで油で揚げて山椒塩でどうぞ。

是非

こんにちは。

本日は松葉蟹のメスの内子と外子をふんだんにいれて生姜を入れて炊きこんだ土鍋御飯です。

仕上げに三つ葉をパラリと散らせて

さらにオス蟹のほぐし身も加えます。

生姜のいい香りが蟹とよく合います。

是非

こんにちは。

本日はお魚のしゃぶしゃぶのご紹介です。

今回はお客様の要望で金目鯛とぶりを両方食べたいとのことでさすがにお出汁が違うので鍋は二台にしましたがこの豪華さ。

美味しいです。

金目鯛は酒と塩とアラ出汁のみで脂が多いので乳化して濁ります。

鰤はあらは炭焼きにして昆布出汁でお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は先斗町　魯ビンの坪庭のもみじんも木が紅葉を始めました。

坪庭の中なので気温が高くこれから色ついていきます。

今回はこちらの坪庭独特の紅葉をお楽しみください。

二階席の堀こたつ席からお楽しみいただけます。

こんにちは。

本日はフグの白子のご紹介です。

今に時期は養殖のふぐの白子が大きくなってくる時期です。

天然物は2月後半から4月頃が成熟しておいしい時期ですが今はこれで十分満足いただけると思います。

白子は湯引き　炭焼き　天ぷらがお楽しみいただけます。

すだちと自家製ポン酢でお楽しみください。

こんにちは。

本日は淡路の大穴子の伝助穴子のご紹介です。

今回は2キロの特大サイズ。

写真でおわかりいただけると思いますがかなり大きなサイズでなかなかお目にかかれないサイズです。

脂の乗りも抜群で鮮度もよく骨も柔らかいです。

焼霜造りや白焼き　天ぷらでお楽しみください。

こんにちは。

本日はのどぐろです。

松葉蟹漁が不良のために、またのどぐろがじわじわと入荷できるようになってきました。

寒くなってきてますので脂が乗って炙りは絶品。

脂が甘くて臭みもなくおいしくお召し上がりいただけます。

頭と骨は炭で焼いて潮汁を最後にお楽しみください。

是非