こんにちは。

本日は北海道の希少な時知らずが入荷。

味噌漬けにして焦がさないように備長炭で焼き上げます。

写真で見ての通りおいしいです。

料理長のおすすめです。

こんにちは。

本日は京都の夏の鱧のご紹介です。

今回は私が一番おすすめの鱧の調理法

鱧の焼霜造りです。

備長炭で皮目を炙り　身はレアで皮目にお塩を少しかけて焼き上げます。

自家製梅肉　ポン酢　わさび　塩　でお楽しみください。

是非

こんにちは。

本日はお椀物のご紹介です。

6月になり梅雨らしいお天気ですね」。

これからは湿度が高く嫌なお天気が続きますね。

今回は厄払いの京都の風習の水無月の真丈を小豆をたっぷり入れて蒸しウニを乗せた贅沢なお椀物のご紹介です。

青柚子がいい仕事をしております。

是非

こんにちは。

本日はお昼の川床でのランチの鱧の落としの会席弁当の鱧落としのご紹介です。

自家製の梅肉醤油でさっぱりと。

わさびやお塩でもお楽しみいただけます。

暑くなってくるとこの鱧の湯落としが冷たくてさっぱりして好評です。

是非

こんにちは。

本日は愛媛から送られてきた甘くておいしいトウモロコシを備長炭にて醤油焼きに。

香ばしくも甘いトウモロコシの香りが食欲をそそります。

蒸しトウモロコシや天ぷら　冷製スープにてお楽しみください。

こんにちは。

本日はタコのやわらか煮と小芋　長芋の寄せに木の芽のジュレをかけてお楽しみいただくお料理です。

このお料理は6月限定の床席のお昼のコースの前菜にて登場します。

木の芽の香りがよいジュレをかけてイクラをたっぷりかけて仕上げます。

冷たい冷菜です。

是非

こんにちは。

本日は鱧の土鍋御飯のご紹介です。

時期の鱧を土鍋御飯にて丹後のコシヒカリと一緒に炊き上げます。

お出汁はもちろん鱧の骨を焼いてアラから引いたお出汁です。

お味はタレ味と塩味がお選びいただけます。

是非

こんにちは。

本日は岩カキフライのご紹介です。

生　蒸し　焼き　天ぷら　フライでお楽しみいただけます・

美味しいカキのスープをふんだんに包んだカキフライ。

口に含めばおいしいカキのスープが口の中に広がります。

お塩とレモンがおすすめです。

こんにちは。

あっという間に6月になりますね。

今回は6月コースのお椀物

小豆の水無月のお椀物のご紹介です。

うなぎの白焼きを備長炭でつくって焼きたてのうなぎをお出汁の良く聞いたお椀物に

白瓜と人参の輪で飾りお楽しみいただけます。

青柚子を添えて。

こんにちは。

本日はカツオ　あじ　鯛　などのいいお造りが入荷しております。

カツオは脂が少し多くなってきましたので炭タタキにしてお楽しみいただきます。

アジは状態もよく魚の体高が高いので肉厚でおいしいので今回は塩も当てずにそのままで、明日に塩を当てて酢で〆ます。

緊急事態宣言の延長でお酒とお料理を一緒に楽しめない日が続いておりますがお料理はお料理で日本茶でお楽しみいただくのもこの時期しか楽しめないものですので是非ともおすすめです。

季節の素材をお楽しみください。