今回は5月から始まる鴨川納涼床の準備をはじめさせていただいております。

昨日よりはじめさせていただいておりますのでご報告。

今回はご報告は5月の川床ランチからです。

メニューは例年通り

鱧のしゃぶしゃぶ

鱧の落とし

鴨と季節野菜の小鍋

が付いた会席弁当コース。

会席弁当の中身は毎年変わります。

今回は

お造りに朝堀りタケノコの造りが入りまして、季節の炊き込みご飯は枝豆と新生姜の御飯。

稚鮎の唐揚げやかぼちゃの西京味噌和え

旬魚の味噌漬け　モズク酢　塩豚の角煮などがお楽しみいただけます。

デザートは毎年恒例ですが、大人気の為に継続して自家製抹茶プリンです。

是非お楽しみください。

こんにちは。

本日はおすすめの別紙の書き方を変えてみました。

項目別に記載しております。

貝類がおいしい季節ですので、赤貝、帆立、カキ

生け簀にはかわはぎ　車海老

季節の鮮魚は黒メバル　おこぜ　かます　白魚　伝助穴子

お肉物は　とりのはつ（心臓）炭焼き　すっぽん

和牛三角バラの寿司　鹿児島の六白黒豚の天ぷら　炭焼き

御飯物は金目鯛の焼きおにぎり茶漬けもご用意　熱い金目鯛のアラ出汁の出汁をかけてお楽しみいただきます。

甘味はうすい豆のレアチーズケーキ

メニューと食材の準備は万端です。

本日もお待ちしております。

こんにちは。

本日は春カマスのご紹介です。

今回は大きくて肉厚の石川のカマスが入荷しましたので塩水に漬けて一夜干しを作りました。

干物は塩分加減が一番大切ですが個体の状態を見て脂の乗りや水分加減を観察しながらやらないとおいしい干物はできません。

カマスのねっとりした身質は干物に最適で旨味が凝縮されて焼けばさらにおいしくお楽しみいただけます。

コロナ禍ではありますが一つ一つ若手の育成やお客様のお食事に最新の注意を払いながらおいしいものを造る努力を惜しまない姿勢を再確認しながら仕込みさせていただいております。

よろしくお願いいたします。

こんにちは。

本日は春らしいデザートのご紹介です。

今回はうすい豆のレアチーズケーキです。

うすい豆を塩蒸ししてすり鉢でペーストに。

うすい豆の甘い香りと塩の少し感じられるレアチーズケーキに。

さっぱりした後口でおいしいですね。

先斗町　魯ビンではほうじ茶をご提供しておりますので、こちらとも相性良くお楽しみいただけます。

是非。

こんにちは。

本日から週末にかけてということで食材はいっぱい入荷しております。

本日からのメニュ－になります。

春の食材がどんどん出てきておりますが、冬のかき　蟹　ふぐ　あんこう　寒ブリ　金目鯛なども入荷しております。

お楽しみください。

こんにちは。

本日は兵庫の生カキが入荷です。

もちろん生でもおいしいのですが、天ぷらにするとさらに旨味が凝縮されておいしくお召し上がりいただけます。

牡蠣のスープがじわっとあふれて美味しいですね。

やはりこちらも塩とすだちでお楽しみください。

もちろん天出汁もつけてます。

是非

こんにちは。

本日は千葉のはまぐりが出だしましたので、ご紹介です。

今回は焼きはまぐりと酒蒸しでお楽しみいただけます。

もう少し大きいサイズなら天ぷらもお楽しみいただけます。

天ぷらは酒蒸ししたはまぐりをさっと天ぷらにしてレアに仕上げてお楽しみいただきます。

是非

こんにちは。

本日は北海道から大きな帆立貝が入荷です。

もちろん生きているのでお造りでもバター焼きでもお楽しみいただけます。

肝もきれいに掃除して雄なら白子が入ってます。

メスなら子が湯引きして入ります。

これからもっと大きくなりますが今回のほたては大きいですよ。

是非

こんにちは。

本日は富山の氷見の寒ブリのしゃぶしゃぶのご紹介です。

今回は少しずつ春を感じられる陽気になってきましたが夜は気温が一桁の時もまだまだ続きますね。

脂が乗っておいしいぶりをさっと昆布出汁にくぐらせてお楽しみいただく先斗町　魯ビンのぶりのしゃぶしゃぶ鍋。

季節野菜とぶりの旨味の凝縮したぶりのしゃぶしゃぶの〆は雑炊が絶品です。

是非

こんにちは。

本日は魯ビン名物の金目鯛の土鍋御飯

金目鯛の出汁で炊いた土鍋に備長炭で炙りの金目鯛を入れてかき混ぜます。

おにぎりのして備長炭で焼き上げます。

お出汁は今回も塩と酒のみで味付けした金目鯛のあら出汁で熱々のお出汁をかけてお召し上がりください。