こんにちは。

本日は兵庫の城崎のおけしょう鮮魚様から取れたてのホタルイカが送られてきました。

目と口と背骨を取ってきれいにお掃除して沖漬けとしゃぶしゃぶにてお楽しみいただけます。

春野菜と一緒にぷりぷりのホタルイカを新鮮な状態でおいしくお召し上がりいただけます。

是非ご賞味ください。

こんにちは。

本日は淡路の大穴子の伝助のご紹介です。

先程まで生きていた穴子を〆てお造りやしゃぶしゃぶにてお楽しみいただきます。

春野菜を添えて、骨の当たる部位は骨切して骨の柔らかいところはそのままうすく切りご提供させていただきます。

お塩とすだちでもお楽しみいただけます。

お出汁はカマを炭焼きにしたものを出汁にしてお醤油ベースでお楽しみいただけます。

〆のお雑炊は絶品です。穴子のいいお出汁が出ております。

是非

こんにちは。

本日は伝助穴子のご紹介です。

淡路の大穴子でお腹が黄色の個体は脂が乗っておいしい印です。

骨も柔らかく軽く骨切りするだけでおいしくお召し上がりいただけます。

焼霜造り　薄造り　白焼き　天ぷら　しゃぶしゃぶにてお楽しみいただけます。

このサイズはなかなか食べれません。

是非

こんにちは。

本日はひな祭りですので今月のコースはひな祭りがテーマですのでご紹介です。

お椀には鯛　金目鯛の酒蒸しに菱真丈を添えて柚子を添えお召し上がりいただきます。

菱餅をイメージした真丈で梅　よもぎにて色付けしております。

焼き物には空豆　錦卵を菱型にしてお楽しみいただきます。

煮穴子のひとくち雛ちらしもお楽しみいただけます。

はまぐりは真丈にして揚物にして春野菜を添えてお召し上がりください。

春の野菜や白魚などの季節のお魚を盛り込んだお料理をお楽しみください。

こんにちは。

本日は京都レストランウインタースペシャルの件のご報告です。

京都府の緊急事態宣言解除につき3月31日までお楽しみいただくことができます。

春になってしまいましたが冬の名残と春の食材を同時に楽しんでいただける企画で大変面白いと思います。

是非ともお得なウインタースペシャルのコースをお楽しみください。

こんにちは。

本日は季節のお料理にそえるあしらいのご紹介です。

今回は空豆の塩茹でにクリームチーズを挟みおからでまぶしたもの

ひな祭りになるので錦卵を菱方に切ったものを飾らせていただきます。

新ジャガイモは出汁で炊いてウニソースをかけて完成。

色合いも鮮やかですのできれいです。

素材本来の味を生かしつつ少し手を加えてお楽しみいただけるようにしております。

こんにちは。

本日は朝引きの地鶏の肝とハツが入荷しましたのでご紹介です。

今回は肝はきれいにスジなどを掃除してハツは(心臓です）開いて残りの血などを掃除します。

新鮮なので肝はさっと甘辛く生姜煮に

ハツは強火の炭火で硬くならないように焼き上げます。

是非ご賞味ください。

こんにちは。

本日はいさざのおどりのご紹介。

春になると見かける、いさざ。

佃煮にしてもおいしい川魚ですが今回はおどりで。

自家製のポン酢つけてお召し上がりいただきます。

口の中でぴちぴちあばれて不思議な感じですが春を感じるということでお楽しみください。

こんにちは。

本日は兵庫の城崎の魚屋さんから生のホタルイカやほうぼう　真ソイ　みみいかなどのお魚が来ております。

ミミイカは子持ちですので塩茹でしてシンプルに生姜醤油で。

ホタルイカはしゃぶしゃぶ　ボイル　天ぷら　土鍋御飯でお楽しみいただけます。

こんにちは。

本日は京都の京北町に来て山菜やふきのとうを買いに来ました。

今回はたまたま地元の方がとってこられたものをタイミングよく手にはいりましたので良かったですが天候や状況によっては入荷がない場合があります。

ということでお店に持ち帰り、ふきのとうを掃除してふきのとう味噌や天ぷらの種にしてお客様に春を感じていただけるように調理させていただきます。

是非