こんにちは。
1月20日から3月19日まで2か月間限定イベント
京都美食めぐり 2024 春
先斗町 魯ビンももちろん参加させていただいております。
季節のお野菜と地鶏の柚子味噌フォンデュ あわびのしゃぶしゃぶ 金目鯛 ぶり 桜鯛 山菜など
2か月間限定ですが移り行き季節をお楽しみいただけます。
月別アーカイブ: 2024年1月
あわびのしゃぶしゃぶ
こんにちは。
本日はあわびのご紹介
高級食材のあわび
今回はお造りでもお楽しみいただける新鮮なものをさっとお出汁にくぐらせてお楽しみください。
自家製ポン酢
愛媛レモン
お塩で
青味大根
こんにちは。
本日は個人的に大好きな青味大根
昆布〆にして旨味を閉じ込めカリカリの食感
金山寺味噌に鰹節をたっぷり加えて旨味倍増
是非
つぶ貝
寒ブリ味噌漬け
こんにちは。
本日は氷見の寒ブリの味噌漬けです。
香りの強いぶりをお味噌で漬けて備長炭で焼き上げます。
脂が多い時期なので焦がさないように
味噌がいい仕事してぶりがさらに熟成しておいしいです。
季節の鮮魚造り
こんにちは。
本日は雪がちらつき寒いですね。
本日はこの時期のお造り
メダイ
ヤイトカツオ
豊後水道のかます
ヤイトカツオは味は濃いですがさっぱり
かますは炙って塩スダチで
是非
蒸牡蠣
こんにちは。
本日は北海道の厚岸の生カキ
もちろん生でもいいのですが、火を入れるとさらに旨味が凝縮
仙鳳趾産の生カキは11月ごろまでは身つまりがよくいいのですが年を越すと中には痩せてくるので産地変更
もう少しすると
宮城などの産地変更も行います。
柚子ゼリー
こんにちは。
本日は12月の中頃に絞った柚子をデザートのゼリーに
柚子のいい香りと酸味
仕上げは自家製の柚子ジャムを添えて
松葉カニ土鍋御飯
こんにちは。
本日は松葉カニのオスかにの大きな足と腹身をほぐした身を土鍋御飯で贅沢に炊き上げます。
仕上げにおねぎを散らせてたっぷりのオス蟹の弾力のある身をお楽しみください。
お出汁と生姜であっさり味付けします。
是非
小豆粥
こんにちは。
小正月の1月15日に邪気を払い一年の健康を願って小豆粥を食べる風習があるので13日から15日まで小豆の入ったお粥をご用意させていただいております。
おかゆにお醤油とお出汁の効かせたあん（粥餡）をかけてお召し上がりいただきます。
単品でもご注文いただきます。
コースの方は無料でおかゆに変更できます。
