こんにちは。

本日は2月に開催されている京都レストランウインタースペシャルの特別コースの最後に登場する金目鯛土鍋御飯を焼きおにぎりにした贅沢な一品のご紹介です。

御飯の出汁には金目鯛のアラから丁寧に取り出したアラ出汁とお塩とお酒のみの味付けの出汁を使用します。

御飯には丁寧にほぐした金目鯛の身を混ぜて備長炭で丁寧においしくなるように願いながらおこげが付くように焼き上げます。

もちろん最後のかけていただく出汁も金目鯛のあら出汁で召し上がっていただきます。

仕上げにのりと三つ葉でどうぞ。

温まりますよ。