鱧の焼霜造り 2020年8月11日未分類robin-kyoto こんにちは。 毎日、猛暑が続いておりますがこんな時ほどおいしいものを食べて元気に頑張っていきましょう。 今回は鱧の焼霜。 皮目に塩をパラリと。 備長炭で皮目を炙り皮目の脂を溶かして旨味を引きだす技法。 仕上げに身を軽く炙り、お塩 すだち7、梅肉醤油で。 この調理法が最高においしい。 是非