豊後水道のカマス 2018年10月11日未分類robin-kyoto こんにちは。 本日はまるまると太った秋の味覚のカマスのご紹介です。 この時期の旬魚ですね。 独特のもっちりした白身で一夜干しは特においしいですが、お造りにしてもおいしいです。 今回は酢〆して軽く炙りました。 お酢も少し砂糖を入れて味に変化をつけました。 さっぱりしつつ酢と砂糖の後味が脂をさっぱりしてくれます。 是非ご賞味ください。