こんにちは。
本日は鱧のしゃぶしゃぶのご紹介です。
丁寧に骨切した鱧を鱧のアラ出汁からとったお出汁で鱧のしゃぶしゃぶに。
鱧のアラと骨を備長炭で焼き上げて旨味を引き出したお出汁です。
お塩 すだち ちりポン酢でお楽しみいただきます。
梅雨時期で少し肌寒い時期でも、空調が寒いときは特に暖かいお鍋がおいしいですね。
是非
月別アーカイブ: 2021年7月
太刀魚塩焼き
おはようございます。
本日は長崎県から大きな太刀魚が入荷です。
備長炭で焼き上げてふわふわの身ですがいい脂してます。
単品やコースの焼き物に本日は登場します。
是非
殻付きウニ
こんにちは。
本日は北海道から来たむらさきウニの殻付きの生きたままのウニが入荷です。
最近では京都の伊根などからも赤ウニなどが入荷です。
天然の生きたままのウニの卵巣は甘くておいしいですよ。
ミョウバンで固めてないので自然なウニそのもののおいしさがお楽しみいただけます。
是非
七夕
こんにちは。
本日はあいにくのお天気ですが七夕ですね。
天の川は見れませんが旧暦の七夕も8月にありますのでその時は晴れることを願っております。
7月から先斗町 魯ビンでは七夕の飾りの短冊をお客様に書いていただいて入口の笹にかけていただくということをやっておりました。
例年と違いコロナウイルスの影響でイベント事は中止の最近ですので皆様喜んで参加してくださいました。
例年より短冊の記入の数も多く大盛況でした。
いったん本日で短冊終了ですが祇園祭が終わった翌日の8月1日～再開です。
お楽しみください。
琵琶ます
こんにちは。
本日は琵琶ますのご紹介です。
琵琶湖の固有種のマスで脂があっさりのっておいしいマスです。
お造りや柚庵焼にするとさらにおいしくお召し上がりいただけます。
今回はお造りです。
愛媛の夏みかんに盛り込んでみました。
もずくそうめん
こんにちは。
本日はもずくのそうめんのご紹介です。
もずくは酢の物といったイメージも強いですが、そうめん出汁とねぎ 茗荷 生姜で食べればまた一味違っておいしいですよ。
今月のコースの焼き物のあしらいに登場します。
さっぱりして最高です。
枝豆真丈のお椀物
こんにちは。
本日は今月のコースの枝豆真丈と鱧の白焼きのお椀のご紹介です。
料理長のこだわりのお出汁と備長炭で焼いた焼鱧と枝豆真丈のお椀物に青柚子と白瓜と人参の輪違いを添えてお楽しみいただきます。
鱧の白焼きの炭の香りとかつおの香り 青柚子の香りが重なっていい香りです。
枝豆真丈は豆の甘さがよく美味です。
是非
黒毛和牛の炭たたき
こんにちは。
本日は蒸し暑いときにぴったりの和牛の炭タタキ。
備長炭の高温域でさっと表面を炙ります。
もも肉のうっすらとした脂がさっぱりしておいしいです。
夏はもも肉たたきが最高です。
季節の焼野菜を添えて ズッキーニ 茄子 とまと 万願寺唐辛子など
是非
7月のランチ営業のご案内
おはようございます。
7月に入り梅雨本番です。
コロナウイルス蔓延防止措置の為に夜の営業は20:00までしかできないので7月11日の日曜日までは土日限定ですがお昼の営業をさせていただきます。
その後は気温が上がりますので、食中毒予防の観点から9月までは夜の営業のみとなります。
明日 明後日の3日 4日のご予約状況ですが土曜日は11:00からは少しあいております。
12:40からは満席頂いております。
日曜日は11:00空席あり 12:40少し空席ありといった状況です。
よろしくお願いいたします。
