牡丹鱧 2017年5月15日未分類robin-kyoto こんにちは。 本日はコースの牡丹鱧のご紹介です。 丁寧に骨切りした鱧に一つずつ葛を打っていきます。 一度霜降りしてお椀物にします。 お椀の中身は冬瓜とじゅんさいと青柚子を添えて仕上げます。 是非ご賞味ください。