こんにちは。
本日は魯ビンでおすすめしているカニ味噌の甲羅焼。
生きている蟹の味噌でしか味わえない生カニ味噌を備長炭でさっと温めていただく甲羅焼。
一匹に一個しかな希少なカニ味噌で蒸し蟹をほぐしていれればさらに絶品です。
月別アーカイブ: 2021年2月
金目鯛の潮椀
こんにちは。
本日は京都レストランウインタースペシャルのコースのお椀物のご紹介です。
今回はコロナ禍ということもありますがおいしい冬と春の始まりの食材をお楽しみいただけるコースとして早くもご予約をいただいております。
今回のご紹介はお椀物
金目鯛を酒蒸しにしてそのお出汁を蕪の鬼おろし入れて薄葛仕立ての潮椀でお楽しみいただけます。
金目鯛のお出汁がよく出ていておいしいですよ。
温まります。
寒ブリと淀大根
こんにちは。
本日は寒ブリと淀大根のステーキのご紹介です。
今回のメニューは京都レストランウインタースペシャルの焼き物のお料理にて登場します。
氷見の寒ブリを使用して京都名産の淀大根。（丸大根です）軟らかくて煮崩れしにくくおいしいお大根です。
今回は鍬焼風の甘辛い醤油ベースの味でお楽しみいただきます。
熱々をお召し上がりいただきたいので今回も陶板仕立てで。
お楽しみください。
かにクリームコロッケ
こんにちは。
本日はかにクリームコロッケのご紹介です。
今回は松葉蟹の身をたっぷりいれてコロッケにしました。
蒸した松葉蟹を丁寧にほぐして蟹の爪を入れてコロッケに。
仕上げはカニ味噌のクリームソースで濃厚なカニ味噌の旨味もプラスされてさらにおいしいです。
是非
活け車海老の塩焼き
こんにちは。
本日は活けの車海老の炭焼きのご紹介です。
今回は盛り付けの丹後のお米を作っていただいている神村さんから酒米をわけていただきましたので盛り付けや飾りに使わせていただきました。
大きなサイズの車海老ですから食べ応えもあります。
新鮮ですので頭の味噌もおいしいですね。
是非ご賞味ください。
是非
かぼちゃの西京和え
こんにちは。
本日は新しい前菜のご紹介です。
かぼちゃの西京和えです。
蒸したかぼちゃをうらごして、鶏のささみ、しいたけ、西京味噌を合わせて焼いたパンに付けてお楽しみいただきます。
西京味噌でまろやかな口当たりでかぼちゃの甘みがやさしく感じられます。
是非お楽しみください。
大阪へ
こんにちは。
本日は大阪の東大阪市場の近くのお魚屋さんの大昌さんへ
いつもお世話になっておりますので、感染予防を徹底しながら自家用車で大阪へ。
大きな水槽にはクエ ふぐ あじ 貝類 タコなどが沢山。
新鮮でお値打ちな鮮魚や和牛や地鶏 黒豚なども沢山あり色々な部位や身質なども教えていただき勉強になりました。
本日は鳥取の境港の活け松葉蟹や白魚 ふぐ白子 鹿児島の黒豚の六白黒豚のロース、香川の特大赤貝などを入荷させていただきました。
是非お楽しみください。
かに鍋
こんにちは。
本日は松葉蟹のお鍋の蟹鍋のご紹介です。
今回は兵庫県から700ｇぐらいの蟹が入荷しました。
今回はカニ鍋。
蟹鍋はなんといっても蟹のお出汁がおいしく、最後の〆物の雑炊がたまりませんね。
お野菜の甘みとカニの旨味と香り。
是非
焼かに
こんにちは。
本日は松葉蟹の焼蟹のご紹介です。
備長炭でじっくり蟹の旨味を逃がさないように
お客様が召し上がりやすいように考えて調理させていただいております。
蟹の季節がそろそろ終盤になります。
是非
