こんにちは。

秋本番なので今回は松茸のご紹介です。

今年は8月に雨がおおすぎて9月　10月は雨が降らな過ぎたので松茸の終わりが早そうですね。

炙り　土瓶蒸し　土鍋御飯　今年は松茸の香りが強く感じます。

是非

こんにちは。

本日はあんこうの肝のご紹介です。

丁寧に処理した国産のあんこうを鮮度の良いまま酒と塩で洗って蒸します。

肝臓のスジや血液をきれいに掃除していますので安心してお召し上がりください。

自家製の濃厚なポン酢で紅葉おろし　ねぎ　一味をかけてお楽しみください。

こんにちは。

本日は松葉蟹のお造りのご紹介です。

鮮度抜群の松葉蟹をお造りにします。

一番大きい足を使ってお楽しみいただきます。

いわずもなくおいしいです。　土佐醤油　生姜酢で

是非

こんにちは。

本日は柿と車海老　きのこ　くるみ　胡麻生麩の入った胡麻麩のご紹介です。

秋の食材と生麩のもちもちの食感がお楽しみいただける逸品

柿の器にて登場します。

是非

こんにちは。

本日は今月のコースのお椀物のご紹介です。

寒くなってきましたので温まるお椀物　菊のコースは菊花あんの生姜仕立て。

寒椿のコースは松茸と地鶏の土瓶蒸し

菊花あんはむかごの真丈山芋の実を使った香り豊かな真丈です。

つる菜を添えて生姜の菊花あんでお楽しみください。

土瓶蒸しは松茸の香りが引き出された香りがよく地鶏と車海老の旨味を引き出した土瓶蒸しです。

是非

こんにちは。

松葉蟹の解禁でおいしい蟹がお楽しみいただけます。

今回は一匹に1個のカニ味噌甲羅焼。

備長炭でじっくり煮詰めてどうぞ

日本酒ほしくなります。

こんにちは。

本日は京都の丹後半島から解禁の松葉蟹さんが入荷です。

メスのコッペ蟹は魚政さんから浜茹で到着しております。

琴引き浜の塩でゆがいた絶品のコッペです。

オスの松葉は今回は島根の松葉蟹を生きたまま入荷。

生きているので甲羅焼や造りでお楽しみいただけます。

本日は3匹入荷です。

こんにちは。

本日は自家製の栗ようかんのご紹介です。

栗を甘露煮にして北海道の小豆を蒸して造ります。

黒糖を入れてほんのり黒砂糖の甘みとご一緒に。

コースの甘味に登場します。

是非

こんにちは。

本日はのどぐろの酒蒸しと焼くも子の土鍋御飯のご紹介です。

最高の食材を組み合わせて最高の土鍋御飯です。

のどぐろの脂に焼くもこの香ばしくトロっとした白子の食感がマッチしてお醤油ベースの味付けによく合います

三つ葉を散らせてお楽しみください。

こんにちは。

本日は北海道の根室の18キロの大きなぶりを入荷しました。

カマは備長炭で塩焼きでお楽しみいただきます。

これから寒くなってくるとぶり大根もおいしいですね。

今回は炭焼きですお楽しみいただきました。

半身ですがすごいボリュームでした。

男性4名様でしたのでペロッと召し上がっていただきました。