こんにちは。

本日は甘鯛のご紹介です。

京都は昔から鯖街道の若狭から若狭ぐじが有名で皆さんは京都の魚は甘鯛が有名という方もおられるでしょう。

福井県の若狭湾から京都市内は約100キロあります。

昔は甘鯛のような身質の魚を1日で運ぶことはできなくて3日から4日は要しました。

殿様や大名が高級食材として食べていたお魚が甘鯛ということで現在もその名残で甘鯛は京都では有名な魚となっております。

今回は長崎産の甘鯛ですが身は上品な白身でねっとりした食感が絶妙です。

お造りや焼物　酒蒸しにしておいしく召し上がっていただきます。

先斗町　魯ビンでは今回は木の芽焼き　かぶとカマの酒蒸しをコースで。

単品でも木の芽焼き　塩焼き　酒蒸しにてご提供させていただきます。

是非

こんにちは。

本日も先斗町　魯ビンは元気に営業準備中です。

本日はこの時期に大人気な桜肉のお刺身です。

桜肉は馬のお肉ですが脂が濃厚で赤身の中に脂が少しであっさりして臭みもなくお楽しみいただけます。

香味野菜とご一緒に、生姜　にんにく　わさびでお好みで

こんにちは。

本日はたんぽぽのコース(10品10000円コース）の煮物のご紹介です。

車海老の薄葛と若竹とタイ子の旨煮です。

車海老は葛をまぶしぷりぷりに

筍は柔らかく炊いて若芽と。

タイの子はお出汁をきかせて旨煮に

カツオの出汁の旨味が凝縮された一品です。

是非

こんにちは。

本日は前菜に登場するおばんざいのご紹介です。

本日は2種類のご紹介。

白菜菜とお揚げの煮びたし　お出汁はカツオと海老のお出汁でうまみを凝縮して炊き上げて冷まして完成です。

二つ目は自家製おからのカナッペ。

おからを生クリームとお味噌で炒ってこんにゃく　ちくわ　九条ネギを入れて仕上げます。

クラッカーにのせてカナッペ風に。

これからどんどん新しいお料理が登場します。

お楽しみに。

こんにちは。

本日はお昼間は暖かいですね。

本日のご紹介はホタルイカと春野菜の土鍋御飯です。

ホタルイカはまだ小さめですがこれからもっと大きくなりイカのワタも大きくなってきますのでこれからもっとおいしくなりますのでご期待ください。

今回は春野菜はせりやうるいや白菜菜をふんだんにいれて炊き上げました。

ほろ苦い春野菜とホタルイカの旨味の愛称が最高です。

是非

こんにちは。

本日は春野菜の天ぷらのご紹介です。

春になったのを実感できるようにふんだんに盛り込んでみました。

うるい　タラの芽　フキノトウ　白菜菜　つぼみな　こごみ　行者にんにく　菜の花などを天ぷらに。

抹茶のお塩や山椒のお塩でお召し上がりください。

こんにちは。

本日は５月から始まる鴨川納涼床のランチの撮影を行いました。

今回は前年よりもお弁当や前菜の内容を変更してよりお客様においしく味と見た目を楽しんでいただけるようにさせていただきました。

甘味も京都らしく抹茶のプリンにして寒い日でもお楽しみいただけるようにさせていただきました。

内容はホームページにてお楽しみいただけますので是非食べログやぐるなびでもご確認いただけますのでよろしくお願いいたします。

メニューは鱧のしゃぶしゃぶの付いた会席弁当と鱧の落としが付いた会席弁当、柔らかい鴨のお肉を使用した鴨と季節野菜の小鍋付きの会席弁当コースの3種類をご提供させていただきます。

是非お楽しみに。

こんにちは。

三月になり少し暖かくなると思いきやまだまだ朝晩寒いですね。

ふぐは冬のイメージですが春がおいしいのです。

白子も熟成して大きくなりますので是非お楽しみください。

てっさ　ぶつ　唐揚げ　焼き河豚　お鍋　白子は焼き　西京味噌漬け　天ぷらで

お楽しみください。

こんにちは。

本日は面白い食材を入荷です。

天然マグロのカマの塩焼き。

マグロのカマ、脂乗ってておいしいのに決まってます。

ほほ肉もついてます。

備長炭で焼きますので大きいから時間かかりますが、香りも最高ですしお酒進みます。

絶品です。

是非

こんにちは。

本日は朝から市場へ仕入れに行ってきました。

そろそろ春本番ですね。

北海道からは大きなホタテが入荷。

もちろんお造りとバター焼きで

のれそれは穴子の稚魚であおさのりと一緒に胡麻ポン酢で。

あさりは蒸してバターで味を調えあおさノリと

こごみや菜の花　新若芽やうるいなどの春のお野菜も豊富に出てきました。

先斗町　魯ビンでお楽しみください。

お待ちしております。