こんにちは。

本日は鱧の炙り炙り寿司のご紹介です。

丁寧に骨切りした徳島の鱧

400グラムサイズのいいサイズです。

このサイズは骨が柔らかくて上物です。

備長炭で皮目をパリッと炙って梅肉　酢味噌でお楽しみいただきます。

お好みでスダチを絞ってどうぞ。

こんにちは。

本日は京都の長岡のたけのこが入荷です。

柔らかくて香りもよく取れてから間もないのでおいしいですよ。

皮のまま備長炭に入れて丸焼きに。

外は真っ黒ですが中はほくほくの蒸たけのこ。

お塩　わさび　お醤油でお楽しみください。

是非

こんにちは。

本日は鱧の酢の物の鱧ざくのご紹介です。

これから暑くなってくるとおいしくなる酢の物

今回は鱧をたれ焼きにしてきゅうりとみょうがを入れて生姜酢でお楽しみいただくお料理です。

さっぱりしておいしいですね。

是非

こんにちは。

本日はさわらの木の芽焼のご紹介です。

春に脂がのっておいしいさわら。

こちらに塩麹を混ぜて木の芽を入れても見込みます。

塩麹による発酵効果で柔らかくいい香りで木の芽の香りが引き立ちます。

こんにちは。

本日は鮎のオイル蒸のご紹介です。

低温のオリーブオイルでじっくりと熱を入れること8時間骨まで柔らかくなって全く口に残らない鮎のオイル蒸し。

新玉ねぎの甘味とオリーブオイル。

白ワインや冷酒によく合います。

こんにちは。

本日はたいらぎ貝のご紹介です。

愛知県産のたいらぎ貝

お造り　しょうゆ焼き　天ぷらで。

しっかりした食感ですが味が濃厚な貝柱がおいしいです。

是非

こんにちは。

本日は山口の大きな赤貝のご紹介です。

昆布のいい香りが爽快な赤貝。

鮮度がいいので肝は酒塩の湯でさっとゆで上げてお召し上がりいただけます。

是非

こんにちは。

本日は桜鯛の木の芽焼のご紹介です。

この時期のおいしい桜鯛を塩麹につけてふっくら焼き上げます。

備長炭で皮目をパリッと焼き、身はふっくらっと。

仕上げに木の芽を散らせてお楽しみいただきます。

こんにちは。

本日は伝助穴子の酢の物のご紹介です。

最近は汗ばむ陽気が多くさっぱりしたお料理がおいしく感じますね。

今回は淡路の大穴子の伝助を炭焼きにしてたれ焼きに

きゅうり　みょうが　生姜酢で和えて酢の物に

仕上げに花穂紫蘇を添えて

こんにちは。

本日は春の食材を使った前菜のご紹介です。

ほたるいかの醤油漬け

金目鯛の木の芽和え

炙り金目鯛のからすみ巻き

お酒が進む前菜です。

こちらの前菜は金目鯛ずくしコースの前菜ご紹介です。

日本酒ですね