こんにちは。

本日は琵琶湖の春モロコのご紹介です。

ほろ苦く独特の香りがある魚ですがおいしいですね。

お酒によく合います。

塩焼きにしても天ぷらにしてもおいしいですね。

今回は唐揚げにしてレモン酢でお楽しみいただけます。

こんにちは。

本日は兵庫の城崎の魚屋さんからハタハタが入荷です。

今回は煮付けにしてもおいしいのですが一夜干しに。

塩水の濃度を若手に教えるために今回は勉強会です。

綺麗に開いて内臓を掃除します。

酒　塩で塩水を造りおいしく仕上げるように時間を考え干していきます。

是非

こんにちは。

本日は長崎から天然のとらふぐが入荷です。

これから春はふぐは美味で白子も沢山出回ります。

天然フグは養殖物と違って身があめ色で寝かせて旨味を引き出して味わうことができます。

てっさやふぐ物はさらにおいしいですよ。

是非ご賞味ください。

こんにちは。

本日は黒メバルのご紹介です。

脂が乗って煮付けにするには最高のネタが黒メバル。

小さい骨が苦手な方にも安心です。

切身にして骨までしっかり抜いて安心して召し上がっていただけます。

旬の筍や木の芽　春野菜なども添え　名残の海老芋も煮付けにてお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は淡路の大穴子の伝助穴子のご紹介です。

今回はなんと1.4キロの大きな穴子です。

脂が乗っていて最高ですし骨が柔らかい。

備長炭で皮目をパリッと炙り身は軽く焦げ目だけつけてレアでお楽しみいただきます。

本わさび　塩　すだちで是非お楽しみください。

こんにちは。

本日は浜茹でのホタルイカのご紹介です。

ぷりぷりのホタルイカを自家製酢味噌で味わっていただくので卵味噌に和からしを入れて作ります。

春野菜のうるいやこごみのお浸しとご一緒にお楽しみいただきます。

是非

おはようございます。

本日は兵庫の城崎から生のホタルイカが入荷です。

鮮度抜群ですがアニサキスが寄生している場合がありますのでしゃぶしゃぶが安全でぷりぷりの触感がお楽しみいただけると思います。

新鮮なホタルイカなのでお味噌も濃厚でさっぱり、イカのぷりぷり感は絶対召し上がっていただきたい逸品です。

沖漬けも仕込み中ですが一度冷凍して寄生している虫などを除去して完成させますのでもうしばらくお待ちください。

お待ちしております。

こんにちは。

本日は千葉の大はまぐりのご紹介です。

焼きはまぐりにしても酒蒸しにしても大変大きく食べ応えがありおいしいですよ。

この大きさはなかなか食べれません。

是非

こんにちは。

本日は大きな空豆を炭焼きに。

備長炭で表面が焦げ目がつくぐらいまで焼き上げると中の空豆がホクホクに蒸しあげられて食べごろに。

ホクホクで甘いのでお塩でお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は千葉のはまぐりを焼きでお楽しみいただきました。

今回は小さいサイズでしたので4つお付けしました。

備長炭で焼き上げてお出汁をこぼさないように慎重に焼き上げます。

小粒ですが今回は柔らかく肉厚なはまぐりでした。

大きな特大はまぐりも入荷しますので是非ご賞味ください。