こんにちは。

本日は高級魚のマナカツオのご紹介です。

先斗町　魯ビンではマナカツオは味噌漬けでご用意させていただいておりますが今回は鮮度抜群ですのでお造り　塩焼きでご提供させていただきました。

独特の柔らかい身質でおいしいですね。

特に骨は柔らかくて骨せんべいにしてお召し上がりいただけばお酒の肴にぴったりです。

単品　コースどちらでもお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は京都の丹後の伊根町から大きな岩カキ　活けウニが入荷です。

ウニは大きくて卵巣がぎっしり。

ぷりぷりで濃厚なお味ですがしつこくなく後味はスッキリ

レモン　ポン酢で

夏のおいしい食材をお楽しみください。

もちろんご注文をいただいてから裁きますので生きたままのウニ　岩カキを鮮度抜群でお楽しみいただけます。

是非

こんにちは。

本日は玉素焼きのご紹介。

写真は金目鯛ですがいろいろなお魚を玉素を塗り、平日限定のコースの焼物にてお楽しみいただきます。

玉素とは玉子とジャガイモや山芋をすりつぶして下味をつけてある味付きのものです。

時期によってはおネギや大場を刻んで入れたりします。

さわらやイサキ　鯛などもおいしくお召し上がりいただけます。

焼きと身がしまる鯛や鰆のどのお魚に玉素がしっとり感を出してくれるのでよく合いますね。

是非

こんにちは。

本日は京都の伊根から大きな生きたままの赤ウニが入荷です。

中身を空けてみると大きな卵巣がいっぱいで状態もさすがに生きていただけという意こともあり最高です。

しっかりした状態で口に入れると甘くてとろけます。

本日は限定の5個だけですので是非ご賞味ください。

こんにちは。

本日は千葉産の大きな金目鯛のかぶとカマの酒蒸しのご紹介です。

お出汁が最高においしいですね。

かつおだしと酒　金目鯛の出汁　素材のおいしさだけでこれだけの旨味が楽しめるのはやはり日本料理ですね。

カマやほほの身もおいしいですし目のゼラチン周りもおいしいですね。

そのままでも自家製ポン酢でもお楽しみください。

こんにちは。

本日はコース料理に登場する鱧のしゃぶしゃぶのご紹介です。

夏本番　京都の夏は鱧ですね。

ふわふわの鱧をスダチを絞って熱々で。

水菜と新玉ねぎ　葛切りでお楽しみください。

お出汁は鱧のしゃぶしゃぶで

こんにちは。

梅雨の終盤という事もあり梅雨らしいジメジメして雨がすぐ降ってくるお天気ですね。

こんな暑くて蒸し暑い日はおいしいうなぎで栄養補給をして元気に過ごしましょう。

うなぎは白焼きが個人的には好きですが、御飯と食べるときはやはりタレ焼きのうなぎがおｔいしいですね。

先斗町　魯ビンでは土鍋御飯　白焼きとタレ焼き　白焼きと両方をお好みでお楽しみいただけます。

是非ご賞味ください。

暑い夏にはこの食材は欠かせません。

こんにちは。

本日は甘鯛のご紹介です。

今回は鱗もパリッと焼き上げて身はしっとりホクホクに仕上げます。

皮には酒とみりんと塩をつけてパリッと焼き上げます。

香ばしくて身は甘く上品な甘鯛を備長炭で焼き上げます。

まさに絶品。

こんにちは。

今回は白ズイキを使った前菜のご紹介です。

ズイキはハスイモの茎の部位を柔らかく炊いたものです。

今回はホタテと一緒に炊いてズイキのシャキシャキの食感を楽しんでいただき、ホタテの濃厚な旨味をお楽しみいただけます。

前菜に登場します。

是非

こんにちは。

本日は冬瓜のご紹介です。

冬に種を植えて夏にできる冬瓜。

この瓜は色を飛ばさずに加熱する難しい食材で茹ですぎると崩れてしまいと難しい食材です。

色をきれいに絶妙な柔らかさの冬瓜に海老出汁で下味をつけて炊いた冬瓜を冷やして振り柚子をしてお召し上がりいただきます。

是非