こんにちは。

本日は冬の煮物といえばこの鯛かぶらとぶり大根が二大巨頭ですね。

今回は鯛かぶら。

寒くなって脂が乗ってきた鯛を切り身はさっと炊き上げて、アラはカマかぶとと骨は炭で炙ってお出汁を取ってその出汁で蕪を炊き上げます。

鯛の身とかぶらは別々に炊き上げます。

仕上げに三つ葉と振りゆずをしてどうぞ。

かぶらにしみた鯛のお出汁が最高です。