こんにちは。

本日はのどぐろ（アカムツ）の酒蒸しのご紹介です。

今回は酒蒸し。

昆布と塩と酒で仕上げる和食の素材の旨味を最大に表現できる調理法ですね。

料理人さんの技術も目利きもかなり必要なお料理です。

素材の脂の乗りや身のしまり具合など出汁の味　塩分量などを計算しながら酒蒸しにしていきます。

お出汁と塩加減が絶妙の塩梅です。

是非