月別アーカイブ: 2018年4月

本日の前菜盛り合わせ

こんにちは。

やっと温かくなって春らしいお天気になってきましたね。

本日は前菜の盛り合わせのご紹介です。

今回の内容はほたるいかと春野菜の酢味噌 新玉ねぎすり流しあおさのりのせ アイナメの新子の南蛮漬け 飯たこ煮 かぼちゃの寄せ おくらとろろかけ

どれもきれいでおいしいですよ。

お店からのあいさつ変りの逸品ばかりです。

是非

 

 

車海老

こんにちは。

本日は活けの車海老のご紹介です。

お造りはもちろん 塩焼 天ぷらでお楽しみいただけます。

頭のお味噌も美味ですね。

お造りの場合は頭は塩焼きと唐揚げがお選びいただけます。

天婦羅は頭はかぶと、目と口を掃除して味噌の部位だけサクッとお召し上がりいただけるように工夫しております。

 

是非

焼たけのこ

こんにちは。

本日は時期のたけのこ料理のご紹介です。

朝堀の柔らかいたけのこをあく抜きしてお造りや木の芽和え 木の芽焼き 若竹煮や竹の子のてんぷら 土鍋御飯 などお楽しみいただけます。

今期は桜も早かったので植物の育ちが早いみたいでゴールデンウィークにはたけのこは終了している可能性もございます。

是非この機会にお召し上がりください。

是非

 

 

花わさびの醤油漬け

こんにちは。

本日は春野菜の花わさびの醤油漬けをご紹介させていただきます。

わさびの花と茎の部分を使用して湯をして辛さと香りを引き出します。

少しお酢を加えて酸味を出すと一層にわさびの辛さが引き立ちます。

単品では花わさびと春野菜の菜の花やうるい こごみのお浸しを添えてお召し上がりいただけます。

是非

天然クエ

こんにちは。

本日は長崎県から23キロのクエが入荷です。

この時期のクエは寒い冬を越えて身の締りもいいですが脂の乗りもなかなかいいですよ。

冬のイメージが強い食材ですが実はこの時期もおいしいのです。

お造りはもちろん、塩焼き 煮付け 酒蒸し 寒い夜にはお鍋もご用意させていただけます。

是非今季最後のクエをお楽しみください。

次回入荷は10月中頃の予定です。

お待ちしております。

平目の龍飛巻

こんにちは。

本日はコースの冷やし鉢に登場する平目の龍飛巻きのご紹介です。

天然の平目を塩をして酢に漬けた昆布で生姜をくるみ巻き上げます。

菜の花や春野菜を添えて蓮根と黄身酢で召し上がっていただきます。

揚物の後にさっぱりとお口直しに、お酒のあてにも最高です。

是非ご賞味ください。

 

あわび

こんにちは。

本日は三重県からあわびが入荷です

 

もちろん活けものですので水槽でいきたままお客様のご注文があるまで待機しております。

柔らかい鮑がお好みの方は蒸しあわびもご用意させていただいておりますし、バター焼きや天ぷらもお楽しみいただけます

 

いろいろな調理法でお楽しみください。

お待ちしております。

是非

冷菜の盛り合わせ

こんにちは。

本日はコースの前菜や単品料理の前菜に登場するお料理のご紹介です。

春らしく鯛の白子のポン酢 飯たこの柔らか煮 新玉ねぎのすりながしあおさのりのせ サヨリのお寿司 フグの皮の煮凝り

真ん中の黄色の葉はコーンスプラウトというトウモロコシの新芽です。

食べるとトウモロコシの香りがします。

是非お楽しみください。

 

おこぜのお造り

こんにちは。

本日はお造りの盛り合わせのご紹介です。

今回はオコゼの姿造りの中に日替わりの鮮魚を盛り込みました。

オコゼは肝と胃袋 身皮も盛り込んでおります。

頭と骨はたたいてつぶして唐揚げにしてお楽しみいただけます。

その他にもマグロや〆鯖や平目 文甲イカ ウニなどを盛り込んで仕上げます。

オコゼは水槽で泳いでいるので少しお時間をいただきますが鮮度抜群でぷりぷりです。

是非

 

のどぐろ

こんにちは。

本日は大人気ののどぐろのご紹介です。

長崎のブランドの紅瞳です。

よく肥えていた脂の乗りがよく鮮度も抜群です。

お造り 塩焼 煮付け 酒蒸し でお楽しみいただけます。

お造りの際は骨とアラは最後にアラ汁として赤出汁やお吸い物にて加工調理させていただきますので是非お召し上がりください。

是非