鯛かぶら 2019年4月6日未分類robin-kyoto こんにちは。 本日は今月のコースの鯛かぶらのご紹介です。 鯛のあらを炭で焼きそのあらで採っただしで炊いた蕪と切身にして味付けした鯛を炊き合わせます。 この時期のおいしい鯛と冬の終わりの春蕪をそえて振り柚子をして完成です。 お出汁の旨味が実感できる逸品です。 飾りは金時人参の花びら大根とうるいを散らして。 どうぞ